酸汤坨子肉

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用料

五花肉 150g

精肉 250g

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

青菜 1把

盐 适量

鸡蛋 1个

做法步骤

1、肉切片加入葱，姜末剁碎，也可以用绞肉机，自己剁感觉更有口感。葱不喜欢可以不放

2、剁成这样就好，不用太碎，小颗粒状最佳。

3、肉放大碗里，加一个鸡蛋，大半勺盐，我这个是调料罐自带的小勺子，肉里的盐不要多放，稍稍有些咸味就可以，顺一个方向搅匀。

4、青菜摘洗干净。

5、锅里少倒一点油，放入葱姜蒜爆香，加入青菜翻炒一会，加两小勺盐，青菜炒变色后加入适量水，盖盖，大火煮开。

6、煮开后调小火

7、肉馅用筷子再搅一搅，然后用勺子给它弄成肉圆，大小随意，小的煮时间短，大的长，我喜欢大点的，吃起来更过瘾。

8、肉圆一个个放锅里，依次排开

9、肉圆全部处理好之后，盖盖，开大火煮。水开之后煮五分钟左右。这期间可以尝尝汤的咸淡，淡了加盐，咸了加水。

10、拌肉馅的碗加些汤给它弄干净。

11、可以把肉圆夹碎来确认里面熟没熟

12、好了就可以开吃了。

酸汤坨子肉

主料

五花肉三斤

辅料

八角五六个，豆瓣酱3勺，姜适量，干辣椒一小把，蒜苗三根，盐适量，花椒适量，蒜适量，醪糟少许，鸡蛋清少许

坨子肉的做法步骤

1、选上好五花肉，洗净、焯水。

2、趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上。

3、用铁锅把油烧开，把肉皮朝下放在锅里炸 直到肉皮变红毛根闭完，再取出放入冷水中（这一步是为了出虎皮状，也可省略）。

4、出锅晾冷 ，再把肉切成小块，放入盆里或锅里放盐、豆瓣酱 、花椒、姜片 、蒜苗、八角腌三到五小时（也可以放油炒下料和肉再腌）。

5、放入砂锅炖三个小时。

6、完成✅。

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