冰上红蚌的吃法

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     1、 将海蚌去蚌壳取蚌肉

      2、蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干。

     3、剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁。

     4、 炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克。

    5、煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即可。

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