手抓猪蹄绝密配方
2023-07-16 分类:百科
【第一步骤】香料包配制:
八角25克,丁香25克,毛桃25克,白芷10克,桂皮10克,千里香10克,肉蔻10克,山萘10克,花椒10克,小茴香10克,香叶5克,干松5克以上全部香料放入开水中浸泡25分钟捞出沥干水分放入香囊中制成香料包。
【第二步骤】原料加工:
1、新鲜的猪蹄洗净4000克,用喷火器把表皮烧制焦黄色,然后在流水下洗净。
2、净锅上火倒入凉水,猪蹄凉水下锅焯水,撇净泡沫捞出洗净。
3、将猪蹄放入容器里,在倒入白胡椒粉,蒜片,百里香粉各,白兰地25克搅拌均匀后均匀的把猪蹄表面涂抹干净。
4、放到冰箱冷藏室腌制24小时即可。
【第三步骤】熟制流程:
1、净锅上火倒入纯净水15千克,在放入猪大腿骨1500克,五花肉1000克,鸡架1000克(以上全部原料洗净焯水后再放),大火烧开改小火同时放入香料包。小火熬制4小时把料渣取出留汁,在放入黄片塘300克搅拌均匀即可,大约得汤汁12000克左右。
2、把腌好的猪蹄放入卤水锅中,用重物压住让猪蹄完全浸泡在卤水里,大火烧开,立即改小火卤制2小时,然后关火在冷卤4小时即可出锅品尝了。
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