姜辣凤爪高压锅做法

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鸡爪500克，老姜片900克，干辣椒约100克。

菜籽油250克，料酒5克、酱油5克，盐、味精、鸡粉各5克，秘制香料粉5克，高汤250克。

白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3：3：3：1：1：1：1的比例打碎成粉。

（1）锅入菜籽油烧热，下入老姜片煸炒出香。

（2）下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟（注：生料直接下锅煸炒），淋入料酒、酱油，入盐、味精、鸡粉调味，下入秘制香料粉略翻。

（3）下入干辣椒约煸炒一下，舀入高汤，倒入高压锅内，压约5分钟。

（4）压好后倒出，入炒锅回一下锅，入少许酱油调色，大火收至汤汁将尽，出锅即可。

1、选用纯正菜籽油，且用量要大，每份菜约用250克。

2、一定要选用老姜，以保证姜味纯正冲辣。姜的用量要大，辅料（即老姜片与辣椒）：主料＝2：1，即老姜和辣椒的总用量比主料多一倍。

3、选用广西产的干红椒（湘知湘味是从广西钦州进货），与本地干辣椒相比，更香更辣且色泽红亮，卖相更好。

4、在老姜和辣椒之外，加入少许香料粉增香，使成菜在姜香之外带有淡淡的药香，入口更有回味。

姜辣凤爪高压锅做法

主要食材：鸡爪、葱姜、八角

第一步、准备2斤的鸡爪，先把鸡爪的指甲全部剪掉，然后将鸡爪从中间切开，这样炖煮的时候可以缩短时间，也能让鸡爪更加入味。

第二步、处理好的鸡爪冷水下高压锅，加葱姜和八角，大火煮开，煮开后撇去浮沫然后小火煮30分钟。时间到了后捞出鸡爪冲洗干净备用。

第三步、锅里油热倒入葱姜末、干红椒爆香，然后倒入鸡爪随便翻炒几下。

第四步、接下来开始调味，加入韩式辣酱、黄豆酱、辣椒粉、酱油、生抽、少许白糖，把调料翻炒均匀。

第五步、然后倒入300毫升左右的清水，搅拌均匀后盖上锅盖大火煮开，汁水变少后开始收汁，最后撒上白芝麻即可出锅。

姜辣凤爪高压锅做法

1.准备生姜，切成厚片。

2.用菜籽油慢慢翻炒出姜的香味，炒至微黄，然后倒入焯水的凤爪，翻炒均匀。

3.加入白酒去腥，加入足够的盐和辣椒酱，翻炒生抽和老抽，然后取出。

4.放入高压锅中，蒸八分钟。

5.将辣椒和大蒜炒香，然后将鸡爪倒入锅中，再加入白糖，酱油蒸鱼，香醋大火翻炒一分钟

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