泡菜底下有白色的沉淀

产生白色沉淀的原因：在泡菜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的。因此，表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫。

解决办法坛子小加一大把白糖，坛子大加两大把白糖。2天内就正常。而且加白糖的泡菜更脆。不吃白糖的加冰糖效果一样。 原理： 白糖溶解时会吸收你不小心掉进去的生水和细菌，细菌没有水无法繁殖的。盐渗透出的蔬菜中的水，细菌是无法利用的。

泡菜底下有白色的沉淀

泡菜底部出现白色沉淀物，那是因为盐分作用于蔬菜本身产生的正常代谢物及盐分的正常结晶体混合物：成分主要有草酸钙、发酵菌尸体、蔬菜纤维、盐分及其他附着物。无害的，但切记与白噗区分看，白噗是漂浮在泡菜坛子上方的，这种沉淀物是在泡菜坛子底部才有的

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