秘制五指毛桃酱汁

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配方：山奈5克，八角25克，桂皮15克，小茴15克，草果15克，丁香15克，甘草15克，花椒20克，砂仁头10克，草豆蔻5克老姜100克，大葱150克，绍酒100克，精盐适量熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克



步骤：

①除姜、葱外，将所有香料分两等份分别装入两个纱布袋制成香料包

②将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至银红色，掺清水250克制成糖色

③锅内掺清水5000克，放入姜、葱、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋

④用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水备用。

⑤煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，煮沸后保存。

⑥下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，应换新的香料袋，以保持卤水的香味。

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