高粱面花卷是否要烫下
2023-07-18 分类：百科
TIPS：本文共有 122 个字，阅读大概需要 1 分钟。
制作高粱面花卷先将高粱面烫一下是对的。因为高粱面质地松散，颗粒较粗，加水后不容易和成面团，而将它先烫一下，高粱面里面的淀粉会产生糊化反应，淀粉分子之间形成化学键彼此拉扯，宏观上看起来就是变得粘稠了，这样合成面团就不会松散了，制作花卷就比较容易了
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