做醪糟长白毛能吃吗

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可以

酒酿一般是指醪糟，在醪糟长白毛的情况下，属于根霉菌的菌丝，并不会影响食用。米酒的酿造过程一般是指跟霉菌与酵母菌共同作用的过程，酒曲以及蒸好的大米搅拌均匀过后，里面的根霉菌首先会开始繁殖，在繁殖的过程中会产生淀粉酶，而淀粉酶会将大米中的淀粉水解为葡萄糖，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解为酒精以及二氧化碳。在这一过程中，若根霉菌的繁殖旺盛，可能会导致米酒上面长出一层白毛，而这个白毛就属于根霉菌的菌丝，因此，在出现长白毛过后并不会影响食用，所以不必担心。

虽然大多数的酒酿过程中出现长白毛的情况可以吃，但需要注意的是也有一部分酒酿的白毛会出现颜色的改变，可能会转为绿色或者黑色等，一旦转变为绿毛或黑毛等有颜色的毛之后，通常是不能摄入的，说明已经发生了变质，摄入后会产生不良反应，影响身体健康。

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