卤水豆腐不劲道的原因

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卤水豆腐要想做的非常有韧劲，豆腐一定是刚刚出锅没多久的，豆腐一定不能摆放太长时间，否则就会非常松软。另外卤的过程一定不要多加水。

另外豆腐没有韧性，是豆浆中的蛋白质没有充分交联所致，建议你可以看看是不是下面的原因

一、豆浆多煮一段时间，如果你煮豆浆的时间不够，豆腐凝结会有影响。

二、石膏的浓度和量是否足够

石膏里的遇到水，生成二水硫酸钙，二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝，产生豆腐。豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧。

可以用聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂。一定不能用多了，多了对人体有害。

传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，不是俗话常说卤水点豆腐，一物降一物吗，老人们过年做豆腐，都是去找天然的氯化镁矿石，然后回家用矿体积三倍的水浸泡开。用的时候，基本上一百斤豆浆，一碗卤水。

成本吗，当然是聚丙烯酰胺最低了，以克计量的用，一公斤现在也就十几块钱。氯化镁贵点。石膏是做豆腐脑用的

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