腌麻椒做法

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用料：

新鲜麻椒100克、盐一勺、保鲜袋几个。

做法步骤：

1、第一步，将新鲜的麻椒清洗干净后晾干。

2、第二步，将新鲜麻椒放入保鲜袋，加盐拌均匀。

3、第三步，放入保鲜袋后进冰箱冷冻，冷冻1天后腌制完成。

腌麻椒做法

1、麻椒油：花椒粒入锅，开文火加温至飞出香味，再倒进沙拉油或葵花油等食用油，用文火煸出香味，直至出现泡沫，最终歇火、滤除花椒粒即可。

2、泡麻椒油：花椒粒装进玻璃瓶，倒至５分满，加温少量沙拉油后，将滚油倒进玻璃瓶子里至九分满，制冷后储存即可。

3、花椒面：红花椒粒入热锅中不断干炒，晾凉后再捣烂即可。

腌麻椒做法

1、鲜嫩的麻椒叶子腌咸菜的方法：把鲜嫩的麻椒嫩尖连叶带小辣椒的也好折下洗净，再选点红麻椒掰块(配色)，再买2斤水黄瓜切成2寸长条状和麻椒叶，红麻椒一起放盐腌渍8小时，装进编织袋内，上边放石板压4小时左右压出里边水份备用，取4斤酱油加大料，花椒面，白糖2两，味精半两，烧开亮凉加入2两姜片，2两算辨，再加入腌制好挤净水份的麻椒叶黄瓜红麻椒拌均匀上边压一个大一点的盘子，过24小时就可食用，特点咸淡适中，脆嫩可口是下饭好菜。

2、麻椒油的做法步骤：首先准备好材料。并将葱切段儿，姜和蒜切片备用，将开水倒入麻椒中浸泡一分钟，水量以没过麻椒为宜，将水控出。先将锅烧热后，再将油倒入，调整为小火，将葱、姜、蒜放入慢慢炸制发黄，将其从油中捞出，将麻椒下入锅中，炸两分钟，后关火用余温焖制两分钟，放凉后过滤到盘中，调凉菜的时候放上几滴就很有味道。

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