传菜员怎么端菜稳

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传菜工作细则1、注意端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐要均匀，做到传菜时菜形不变

2、端汤要稳，汤汁不撒，端饭要快，手、碗、底部干净，份量要足

3、做好准备工作，传菜器皿是否齐全，是否补充及知道具体的摆放位置

4、必须按出菜顺序出菜，应先冷后热（除客人特殊要求外）

5、传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜

6、了解营业订单时间、人数、性质、程序、准备工作

7、如遇菜单上有厨房没有或估清的原料，及时通知楼面领班

8、出菜时注意听清台号、菜名切勿不懂装懂，有跟料的菜品先将跟料及用具放在托盘内，以备出菜

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