鸭脚煲的做法
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食材:鸭掌500克、老姜1块、当归1片、香叶2片、桂皮1片、八角1个、蚝油2匙、盐1小匙、生抽2匙、味精1小匙、高汤2碗、冰糖1把、老抽1小匙
制作步骤:
1、鸭掌买回来后要再仔细清洗干净,并剪去多余的指甲部分。
2、香料不需要太多以免味道太冲
3、锅热油至5分烫倒入晾干的鸭掌小火汆油一分钟捞出
4、把香料倒入瓦煲底再铺上鸭掌备用
5、锅热油倒入冰糖炒出糖色,倒入高汤并加入调味料煮开。
6、倒入瓦煲之中大火烧开,小火炖焖至收汁即可
7、味道非常的巴适学起来
小贴士:
1、要注意要注意要注意:油炸鸭掌的时候要保证没有水,并且油温不要过高防止爆油烫伤。
鸭脚煲的做法
主料:大田螺1斤、鸭脚15个、酸笋适量、大骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、豆腐皮适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、金针菇半斤
辅料:沙姜2-3小块、桂皮1-2片、八角1个、花椒1小把、香叶3-5片、陈皮3-4片、干辣椒10-15个、草果1个、小茴香若干、紫苏 若干、豆瓣酱3大勺、姜蒜末若干
配料:红油腐乳3小块、蚝油 三花酒 适量、糖、盐适量、红油适量
做法:1、提前一天晚上将大骨猪头骨鸡骨架熬制高汤(用普通电饭锅煲汤模式然后保温到第二天)
2、第二天,将各种主料、配料洗净,辅料切好备用
3、将鹌鹑蛋卤过去壳备用
4、用1斤油烧开,放入鸭脚高温油炸7-8分钟,将鸭脚表皮炸干,变金黄色后出锅备用
5、将豆腐皮油炸表面金黄色即可,出锅备用,香芋油炸表面金黄色
6、将姜蒜和大料倒入锅中爆香
7、将洗净的大田螺倒入锅内,倒入三花酒去腥,翻炒半个小时左右
8、将田螺、鸭脚、高汤一起倒入瓦锅内,卤制40分钟
9、加入豆腐皮、香芋、酸笋、油果、金针菇再煮3-5分钟即可
10、淋上红油,出锅上桌。
鸭脚煲的做法
鸭脚先上锅加姜丝料酒,热水煮开五分钟,捞出控干水分,再下油锅油炸,至鸭脚表面焦黄洗好螺蛳肉,酸笋豆芽用热水烫一遍,油果洗净备用。起锅烧油豆瓣酱煸炒香倒入,热下葱姜蒜炒香,加入花椒和指天椒炒出辣味,倒入两大勺豆瓣酱,加入所有香料混合炒出红油,倒入螺蛳肉翻炒,加入白酒去腥,把螺肉炒香倒入酸笋和鸭脚翻炒,倒入生抽与蚝油,炒到六七成,加入热水没过食材,调中火慢慢熬一个小时。
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