香肠加工配方

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一、香肠基础配方

猪肉150g为基质量，腌制盐、白糖、生抽、黄酒、白酒的添加量分别为2%(3g)、6%(9g)、4%(6g)、3%(4.5g)、2%(3g)。

二、香肠制作流程

原料选择→清洗→切制肉块→浸渍(盐、糖、生抽等)→搅肉机搅拌1min(加入豌豆蛋白粉5.0g)→灌装→烘烤→蒸煮→烘烤→冷却→成品。

02、茶风味低脂开菲尔发酵香肠

一、工艺流程

原料选择→处理→绞肉→腌制（菊粉、茶叶提取物、淀粉、食盐、亚硝酸盐等）→斩拌→接种（开菲尔发酵剂）→灌肠→发酵→干燥、成熟→真空包装→成品冷藏

二、配方

猪瘦肉56%、猪肥肉10%、菊粉10%、大豆拉丝蛋白9%、茶叶提取物15%、食盐2%、白砂糖0.4%、葡萄糖0.5%、味精0.01%、五香粉0.2%、亚硝酸盐0.002%、复合磷酸盐0.03%，淀粉3%。

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