金九伍仁肉松月饼做法

南瓜籽仁45克

西瓜子仁45克

葵花籽仁45克

松子仁45克

黑芝麻40克

肉松100克

中筋面粉（皮）100克

低筋面粉（皮）50克

辅料

碱水（皮用）3克

花生油（皮用）40克

熟糯米粉（馅用）100克

花生油（馅用）65ml

凉开水（馅用）90克

熟糯米粉（手粉）10克

全蛋液少许

配料

太古黄金糖浆（皮用）100克

白砂糖（馅用）60克

盐少许

1、 部分材料

2、 盆里下花生油、糖浆、碱水划匀

3、 面粉筛入糖浆里，用橡皮刮刀搅匀，手法左拌几下右拌几下这样搅，以免面团出筋-

4、 饼皮拌好后覆保鲜膜静置1小时

5、 熟五仁用搅拌机稍打一下后，加肉松、糖、花生油、盐，筛入熟糯米粉，加水，拌匀，压实，静置一会

6、 馅及皮称重后分团，带上薄膜手套，搓成球状，馅约45克一团，皮约20克一团。馅皮比约为7:3

7、 皮先捏成碗装，放进五仁球，用虎口慢慢往上推直至合口，皮延展性很好，哪个地方厚薄不均，可以用手指轻轻推匀。用毛刷沾些手粉，涂在花片上防粘（一点就好），把饼球放进模具里，轻轻压实后脱模

8、 全部饼胚压好后，喷水，放进已预热的烤箱中下层（长帝、倒数第二层），200度烤5分钟后取出

9、 刷蛋液，每个饼面薄薄涂一层就行，再放进烤箱，170度烤15分钟，如果时间到了上色尚浅，可以把烤盘往上移一层，关掉下管再烤2分钟

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