蒸爆腌鱼正宗做法

材料：腌鱼400g，生姜少许，蒜2瓣，葱花少许，盐约4g，料酒100g，椒盐少许，白砂糖少许。

做法：

1、鱼洗净，沥干，装盘中。姜蒜切细，撒鱼上。料酒里加盐和少量糖，均匀倒入鱼中。

2、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，中间给鱼上下换下位置，使其更入味。把鱼从冰箱取出后，沥干，除去表面的姜蒜。

3、平底锅放油，油量越平时炒菜的两倍。等有开始微微冒热气，倒入鱼，铺满锅底，不能多放，鱼会粘在一起。

4、大火煎一分钟后转中火煎5分钟，改小火煎至鱼变黄变硬，可用筷子夹起看看。之后翻面，同上煎至两面都黄，鱼变硬朗，即可起锅。

5、另起一锅，放点底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小鱼、葱末，改小火，快速翻炒，撒上椒盐即可。

蒸爆腌鱼正宗做法

做法：

1、鱼切成块，提前用蒜，姜，料酒，盐抹匀，放冰箱腌制一晚上

2、锅烧热倒入适量油，烧至8分热

3、用筷子把鱼块一块块的夹入锅中，煎一下

4、一面煎好后，再把鱼都翻一面继续煎，将鱼块炸成金黄色捞出。

5、锅中放少许油煸炒姜丝，待姜丝炸干时放入适量红99火锅底料，炒散后放入炸好的鱼块，快速爆炒，待鱼块入味时，趁热撒少许香葱末即可出锅。

蒸爆腌鱼正宗做法

1、草鱼腩洗净擦干水分，切厚片用1茶勺盐抹匀腌制至少4小时或过夜。

2、腌好的鱼片快速清洗一遍，擦干水分。

锅热后，加1汤勺油烧热，放入腌制好的草鱼片煎。

3、煎黄一面再煎另一面。

4、煎好的鱼，每片分成两段，放于盘中。

5、准备葱、姜、辣椒丝。

6、放入蒸锅蒸，鱼身上撒1茶勺白糖、1汤勺料酒，放上葱姜辣椒丝。

7、盖上锅盖蒸15分钟。

8、蒸好后可直接吃或撕成小块食用。

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