乾县油锅盔做法

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原料：面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。做法：1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。注意事项：1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些5、为什么一开始要大火烧锅如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些6、烙制过程中要注意翻面。食材明细发面团：面粉300g死面团：面粉150g发面团：酵母3g发面团：温水140g死面团：鸡蛋75g死面团：盐2g制作步骤1. 先做发面团。酵母用温水溶解2. 倒入面粉中，搅拌均匀3. 和成面团（做到三光：面光、手光、盆光）4. 放在蒸锅里，隔水加热一分钟的样子5. 发酵一个小时左右至两倍大6. 死面团制作：面粉加鸡蛋和盐7. 搅拌，揉成光滑面团8. 将发面团和死面团揉成一个面团，要多揉一会，可以揉一会，饧饧再揉，确保内部组织机构细腻，无气泡9. 把揉好的面团擀成厚1~2cm的圆片，最好厚2cm用牙签扎眼10. 还可以用瓶盖压花纹（可以省略）11. 入锅12. 往饼上洒水，撒芝麻（洒水是为了可以粘住芝麻）13. 瞧瞧！14. 翻个面瞧瞧！15. 经过三翻六转，烤至两面金黄16. 出锅。对切成小块。锅盔饼做法小贴士1、在烙饼过中，要不停的翻转，以免焦糊了2、可以洒点水，防止太干了3、最好要盖锅烙饼，减少水分蒸发，防止太干了

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