茄子麻是怎么回事

TIPS：本文共有 347 个字，阅读大概需要 1 分钟。

茄子麻是含有茄碱的原因。

而茄碱是一种有毒物质，导致味道苦，老茄子还会有麻的口感。去皮做菜会好一些，烧制时酱油不要放太多，不然会加重苦麻味道。

到了深秋之后，个别地方霜冻来得比较早一些，被霜打过的茄子，叶子蔫吧，茄子也变了颜色，这时候的茄子吃起来有一点点的苦味，茄子的皮也变厚了，肉质粗糙，吃起来也不易嚼烂。所以，适量吃茄子，做之前去皮，也不要过于担心吧。

茄子麻是怎么回事

茄子麻估计是里面的龙葵碱导致，做茄子的时候稍微放点醋就好。。口味不受影响的 茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。

好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克

如果觉得《茄子麻是怎么回事》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！