冒饸饹汤的做法

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主料：普通面粉200克盐1克水130克

配料：黄瓜丝萝卜丝酱油盐醋花椒油芝麻辣子油各适量

步骤：

1：面粉放入盆中加点盐，先倒入一部分水，用筷子搅拌成穗状，一边搅拌一边加水，最后预留少量的水约20-30克左右。传统的做法是加入碱面，一是使面条筋道，二是夏季面团不会发酵变馊。如果不喜欢碱味的面条，可以用盐来替代。

2：面团用筷子搅拌成团状后，手沾剩余的水，手一边沾水一边揉面团。和面是先硬后软，“抓三水，达三光” ，即第一次用筷子来回搅拌，将面打成麦穗状第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌，这样和的面比较硬第三次上水时，将手上，盆边的面粉一起粘于面团上，用双手揉面，揉成的面团光滑，达到面光、手光。盆光。

3：揉好面团盖上湿布子饧半小时。饧的时间越长，压出的面条越筋道，不会断。

4：饧好的面团揉成长条，放入压面器里。200克面粉的面团正好放满一罐子，可制作两碗饸饹面。

5：锅中水大开后，将面条压入锅中。锅中水开再次滚开后煮一会，捞出面条，过两遍凉水，沥干水分。放入两小勺清油搅拌均匀。将盐、花椒油、酱油，醋、蒜泥、辣子油调入小碗中混匀，即调味酱。在面条上码上黄瓜丝和萝卜丝（萝卜丝可提前放入开水锅里过一下捞出），在浇上调味酱，就可以开吃了。

冒饸饹汤的做法

陕西羊血冒饸络

用料

饸饹根据自己饭量

羊血1小块

香菜适量

香菇1个

陕西油泼辣子喜欢吃辣可以多放点

盐适量

生抽适量

陈醋适量

芝麻点缀的，有没有不影响口感

芥末适量

做法

1、准备食材。饸饹是荞面饸饹

2、处理食材，根据自己的喜好切好配菜

3、调汁儿：盐，生抽，陈醋，五香粉，香油，油泼辣子（喜欢吃辣多放点），芝麻（有没有都可以），香菜（先放一部分香菜），芥末（买饸饹的时候会附赠芥末）

4、配菜用水煮熟

5、饸饹放入滚水中汆烫（我喜欢就在煮配菜的时候汆烫饸饹，省时，省力），上下汆烫。不要煮，煮的话饸饹容易断，就不筋道了

6、调料汁儿中加汤（有条件可以放高汤）

7、倒入汆好的饸饹

8、加入配菜后再放一勺汤（为了配菜摆着好看，所以第一次加汤不用加太多，加太多摆配菜就浮起来摆不住了）

9、搅拌均匀，开吃！

冒饸饹汤的做法

把精面粉倒入盆内，放入食碱用水（凉水）和成面比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）

把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

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