烧茄子糖醋盐的比例

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糖醋味糖醋比例为4：3。鱼香味糖醋比例为2:1。

糖醋味：糖醋味糖醋比例主要还是糖醋汁的比例，水（高汤），醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。

鱼香味：首先是入口要先感觉有盐，第二感觉要甜，第三感觉要酸，最后感觉要辣。顺序是咸甜酸辣各味皆备。糖看菜多少而定而醋刚好能够淹没糖就行（起锅时候再稍微加点醋、依然醋遇高温会蒸发）姜、蒜、葱、依次比例：1:2:3。

二、鱼香茄子的做法

1、把食材该切的切好。

2、用低油温炸茄子，待软后捞起。再转大火，用高油温炸茄子去油。高温约3-5秒就捞起。这步骤只是去油。用低油温会让茄子吸很多油的

3、低油温放入花椒炒香后把花椒捞出。用花椒油来炒菜

4、先煎猪绞肉，煎到一面恰恰翻面并且放入蒜头辣椒末炒香

5、放入辣豆瓣酱和酱油炒香

6、加入高汤或水炖煮个二分钟后调味，最后洒上香菜

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