把子肉最正宗的做法
原料:带皮五花肉500克:葱适量 姜适量调料包1个 甜面酱30克 老抽10克 生抽50克 糖适量 鸡精适量
1带皮五花肉。
2葱、姜、调料包
3五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米。
4用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
5腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用。
6把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里,加少许清水。
7最后放入调料包
8盖好盖,大火烧开后,转小火,然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处密封,焖制大约一个小时
把子肉最正宗的做法
一,准备材料:取新带皮鲜猪肉一块,约2斤重。
二,補材:生姜1块,八角1个,香叶2片,花椒20粒,公母丁少许,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡精,腐鹵,料酒50克,香葱2棵,大蒜仔1棵,白砂糖5克。
三,做法:
1,猪肉洗净,氽水,用刀切在肉皮面划成正方形块状,要连刀切
2,锅中放油,将生姜,蒜,花椒,八角,公母丁,香叶等下锅煸炒出香味,加入料酒,腐鹵,白砂糖,生抽,老抽,佐料出锅时加入鸡精,撤上胡椒粉,倒入猪肉中
3,炖锅点火,汤沸后转小火慢炖120分钟即可。
把子肉最正宗的做法
回步骤 1
首先我们把锅烧热,锅烧热之后将五花肉皮朝下放入锅中烙成金黄色。猪皮烙好之后取出放入盆中用清水清洗干净备用
步骤 2
将五花肉放入锅中加入适量的清水,加入生姜(几片)、加入大葱(几根)、加入料酒(40克)祛除腥味、加入白醋(5克)解除油腻
步骤 3
先开大火烧开,大火烧开之后撇去浮沫。然后转中火煮20分钟,中途必须翻面使五花肉均匀受热
步骤 4
20分钟之后将煮好的五花肉放入冷水中冷却,将五花肉冷却之后捞出。然后再切成1厘米左右的厚片放入盆中备用
步骤 5
腌制:盆中加入蚝油(30克)、加入生抽酱油(25克)、加入料酒(30克)、加入老抽(8克),然后将五花肉搅拌均匀腌制15分钟备用
步骤 6
辅料:碗中加入姜片(10克)、加入大葱段(10克)、加入香叶(2片)、加入桂皮(2小块)、加入八角(2颗)、最后再加入干辣椒(几颗)
步骤 7
制作:首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出,将准备好的姜葱和香料下锅开中小火炒香,然后将腌制好的五花肉依次下入锅中。
步骤 8
开中小火将五花肉煎至40分钟(家庭小灶需要2分钟),40秒之后将剩余的酱汁下锅翻炒几下。酱汁翻炒均匀之后再加入猪肉的原汤
步骤 9
然后开大火把汤汁烧开,汤汁烧开之后开始调味。调味:锅中加入食用盐(约2克)、再加入白糖(约3克)、调好味道之后转小火盖上锅盖烧50分钟。
步骤 10
50分钟之后将锅盖揭开,去除锅中的辅料(姜葱香料之类),然后再开中小火把汤汁收浓。汤汁收浓之后即可出锅装盘
步骤 11
一道非常美味的把子肉就制作完成
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