兰州拉面怎么拉得长又不断

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“先拉再折，再拉再折”反反复复，拉面就拉出来了。拉面所使用的面粉很重要，面粉中主要有两种蛋白质，“谷蛋白”和“醇溶蛋白”，在和面这一步骤的时候，这两种蛋白会相互连接，形成有架构的“面筋蛋白”。而这面能拉多长就要看“面筋蛋白”的数量了。

和面这一步骤弄好了，拉出的拉面自然能够又细又长一些有条件的面家用来和面的水可不是一般的自来水，他们和面用到的也许是湖水或者是泉水，因为用这些“天然碱水”来和面，面的口感会更好，面的质量也会更佳。

兰州拉面怎么拉得长又不断

兰州拉面拉得长又不断是因为：兰州拉面用的上等的优质面粉，在和面时加了篷灰和增揉剂。

面和好后要醒面，一般是在前一天晚上就己经和好面了，把面用保鲜膜包住，让它醒上一夜，第二天开始就成大小一样的面团，涂上食用油不宜将面凉干。所以兰州拉面又长而不断。

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