兰州拉面和西北拉面有何不同

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兰州拉面产于兰州，青海人多做兰州拉面。以蓬灰为拉面剂，调制的面筋道，匀称，辅料为蒜苗，牛肉，以一青二白三绿四黄，色香味俱全，尤其调入辣椒油后，更显得十分有食欲。本地人大多在早上来一碗牛大，一则暖暖身体，二则吃一碗拉面养味，一天觉符很爽！

兰州拉面和西北拉面有何不同

1、产地不同

所谓的兰州牛肉拉面其实不是出自于兰州，而是与兰州相近的青海省，那里有一个县叫化隆县，将近有三成的村民都在外地从事这个生意。因为他们打不进兰州市场，只能向外地扩展，而且发展得还不错。而兰州牛肉面才是正宗的兰州出处，在外面吃到的一般不是正宗的，因为兰州牛肉面出了兰州就无法做出原来的美味了。

2、口味搭配不同

正宗的兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，其中的一清是指牛肉汤清，二白是指萝卜白白，三红是指辣椒油的红，四绿是指蒜苗香菜的绿，五黄是指用蓬灰和面的面条的淡淡黄色。一碗汤面里有着各种不同的搭配颜色，有着当地特色的面条，这样才方为一碗正宗的兰州牛肉面。而兰州拉面一般比较单调，因为是外地人吃用，一般不加辣椒，也没有白萝卜的白，更加没有蓬灰和面的面条的淡淡黄色等等，说起来就是没有了兰州的特色，只是一碗比较适合大众的拉面。

3、汤底不同

说到这个汤底才是兰州牛肉面的精髓，是用新鲜的牛肉牛骨提前一天熬制而成的，汤底比较鲜，而且还有时间的限制，这也是为什么兰州牛肉面在晚上没有的原因，下面详细再说。而牛肉拉面是一天到晚上都能吃上，因为它们的汤底是用调味料兑出来的，可以说是随兑随做，根本不存在熬制长时间和卖完的说法。

兰州拉面和西北拉面有何不同

我是甘肃人，在兰州也生活了四年，没听说过有叫西北拉面的，可能是外地的想换个名堂搞创新也未可知，但所谓的西北拉面绝对不可能代替也不能代表兰州拉面，兰州拉面特指全国独一无二的牛肉面！

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