苞米碴子粥发苦是怎么回事

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玉米碴子粥发苦说明已经霉变。

1、霉变的代谢物能使玉米发苦，玉米中的脂肪酸败分解，也是引起玉米面发苦的原因之一。

2、玉米的脂肪含量比较高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米即便是在水分含量极低的情况下，存放时间太久，脂肪就会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质。这类物质有极强的挥发性恶臭，这样的玉米口味也是苦涩的。高温高湿季节，能加速这一变化。

苞米碴子粥发苦是怎么回事

苞米碴子粥发苦就不要吃了，新鲜的苞米碴子熬出来的粥都会有一股淡淡的新鲜玉米的清香。

只有苞米已经有点发霉碾轧出来的苞米碴才会有霉味和苦味，或者是新鲜的苞米碴在家里面存放的时间太长了，经过一夏天受热受潮把苞米碴给捂变质了。

苞米碴子粥发苦是怎么回事

黑心商家把发霉的玉米加工的玉米碴子。或发霉的玉米碴子洗去霉点晾干后出卖。苦辣是明显标志，不能吃了，黄曲霉素致癌吔。

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