木桶盖浇饭做法

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主料2人份

糯米(泰国)250克

辅料

鸭腿2个，香菇6朵，竹笋50克小白菜6颗，红椒半个，粽叶10片，卤水1碗，蚝油1小勺，鸡汁1大勺，水60毫升，白糖1小勺，食盐适量，鸡精适量，水淀粉适量

步骤1，将糯米浸泡过夜

步骤2，上锅蒸熟

步骤3，将粽叶泡透浸湿

步骤4，将鸭腿入卤水汁中卤熟

步骤5，卤的过程中将香菇和竹笋切丁

步骤6，再将两种丁丁同熟糯米饭混合在一起

步骤7，将粽叶交叠摆在木桶中

步骤8，装入糯米饭后，将粽叶修剪一下同木桶齐高

步骤9，将卤好的鸭腿骨肉分离

步骤10，将鸭肉排在糯米饭上面

步骤11，将木桶饭入大锅中蒸15分钟

步骤12，蒸的过程中取25ML的卤水汁，加入B料（李锦记蚝油1小勺、鸡汁1大勺、水60ML、糖1小勺、盐、鸡精适量、水淀粉适量），入小碗中调匀

步骤13，将调好的汁入小锅中加热至粘稠

步骤14，将小白菜入开水中焯烫半分钟

步骤15，将小白菜、红椒段摆在蒸好的木桶饭上，淋上第13步的味汁即可

木桶盖浇饭做法

原料：

大米、水。

做法步骤：

第1步、大米提前浸泡2、3个小时。

第2步、大米淘洗干净，沥干水，倒入木桶中。

第3步、锅中加水烧开后，放入木桶，先不要盖盖子，等木桶有蒸汽上来后再盖，蒸10－15分钟。

第4步、米饭蒸到这样就可以了，稍微有点变色，用筷子插下去听不到米粒的声音就可以。

第5步、将木桶中的半熟米饭倒扣倒入盆中，在米饭上淋一圈事先烧好的开水（一定得是开水）。这个步骤决定米饭的软硬程度，喜欢吃软一点就多加点开水，与打散后的米饭持平。喜欢吃硬的就少加点开水，我这样是偏硬，就底部一点水。后将米饭铺平打散，使每粒米饭都能吸收水份，然后加盖焖5－10分钟，时间长短看加的水量，中途可以打开盖子把米饭翻一翻。

第6步、泡了开水的米饭已经充分膨胀，捏一下米粒外层有点软，米芯是硬的，这时候已经七八成熟了。

第7步、再将泡好的米饭重新倒入木桶中，用筷子搅松。可以扎几个洞，使水蒸气更容易向上排出。锅中加水烧开后放入木桶蒸15－20分钟即可，如果是大木桶或者煮的米饭比较多，可以蒸久一点，中途翻一翻，更容易熟。

第8步、这是蒸好的米饭，非常松软，米饭都是一粒粒的，吃不完的剩饭用来炒饭也很好吃。

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