宝盖是猪哪个部位

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宝盖就是猪头的口腔内上颚连接牙龈的那块肉，其实是一块软骨，把这肉取出来以后，看起来就像梯子一样，是一格一格的，因此得名宝盖。

宝盖吃起来特别脆嫩，比猪耳朵还要脆上许多，咬下去嘎滋脆，除了用来涮火锅，最常吃的做法就是爆炒了，炒好的猪天梯很香辣脆爽，入口也没有任何奇怪的味道，脆爽可口，非常好吃。

猪宝盖是四川的一道特色菜，四川人最常见的吃法，就是将猪宝盖爆炒了吃。这块软骨的颜色偏米白色，加上辣椒、豆瓣酱后，软骨上挂着红油，吃起来的口感是爽脆中带着点粘牙的感觉。不过由于肉的稀少，并不是每家川菜店都能提供这道菜的。

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