回春鱼正宗做法

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主料： 回春鱼适量、 炒粳米粉适量、荷叶 辅料： 绍酒适量、酱油题了、豆瓣酱适量、盐适量、糖适量、葱、姜适量、麻油适量

制作：

1)将回春鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净

2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用

3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回春鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。

回春鱼正宗做法

1、将鱼洗净，用少许盐摸一下鱼身，拼用生姜擦一遍。

2、将鱼身两面用刀划两刀。3.摆上姜丝，锅里烧开水，放鱼入锅蒸10分钟，然后倒掉蒸鱼盘里的汁，淋上生抽洒上葱花。4.锅里烧开花生油，将油淋在全鱼上即可。

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