木莲冻不加凝固剂会凝固吗

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木莲籽本身是有凝结作用的，不过得是老的木莲果才能完整的结成一整块冻，而较嫩的木莲果实无法靠自己凝结。所以市面上都靠添加凝固剂来成型，失了原味。

浸泡好的木莲籽打开扎口，丢入几瓣去皮茄子。不过，茄子加多了会有一股茄腥，木莲冻也会过厚。一盆木莲冻，配两三瓣茄子足够了。

茄子最好去皮，不去皮的茄子，做出来的木莲冻颜色会偏黄偏红，不过是自家享用也不必计较这些。

浸泡在凉水中用力反复搓揉挤压，透明的胶状液体从纱布渗出。水由透明转向浑浊，直到把果籽里的胶质全挤出来。撇去水中浮游的木莲籽，木莲冻的胚体基本完成。

隔水置于深井中，或是冰箱里。

睡个午觉的时间，纯天然的木莲冻便成了。

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