菜籽油烟大是什么原因

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过滤不好

1.

过滤不好。传统的菜籽榨油多采用热榨法，热榨的好处一是能提高出油率，再就是能提升香味。但是菜籽在经过高温的时候，内部组织会发生一些变化，导致压榨的时候油中悬浮杂质多，以至于很多肉眼不可见的悬浮物在油中游离。如果你的过滤设备比较简单，也或许采用传统的食盐、火碱沉淀法，根本就不能把这些悬浮物去除掉，这些细微的悬浮物就是罪魁祸首。要想降低这些悬浮物，大概现在的离心炼油机可能会好一点，也或是长时间静置。

2.

加热的菜籽不熟。

菜籽油烟大是什么原因

是因为油菜籽在压榨过程中其本身的结构没有改变，食用炒菜时加热过程中结构会发生改变，也就是物理反应和化学反应吧！并且，压榨后的菜籽油中也含有水份以及油脂中的脂肪酸等挥发性物质，当然就会有很大的油烟出现。

菜籽油烟大是什么原因

烟大是因为菜籽油中含有杂质，燃点低造成的油烟大，现在我们吃的食用油都是经过提炼的，燃点高，不容易引起油烟

油脂中的游离脂肪酸等挥发性物质，可以通过精炼去除。出现油烟的温度，专业术语为“烟点”，“烟点”的高低可以作为植物油精炼程度的指标，精炼好的植物油烟点在210℃左右，炒菜时基本上不出现“油烟”，未精炼好的植物油烟点较低，炒菜时“油烟”较大。

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