烧烤火锅腌料配方和干碟配方

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一、肉串类腌制配方1：

腌制配方：羊肉串2.5千克，切成3厘米左右的小块，孜然粉2克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，告诉白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

腌制配方2：

羊肉500克，精盐15克、胡椒粉5克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。搅拌均匀腌制3个小时。

二、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方

麻辣干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末40克、肉松粉20克，白糖10克、料酒50克、生粉200克，鸡肉香精20克，搅拌均匀，腌制1小时左右。

烤粉类配方：

腌制可以说很简单了，但是烤制过程中，粉料也是很讲究的。

烧烤粉配方：孜然粉500 克，九品锅干碟粉，盐10克，黄豆面100克，鸡粉200克，辣椒面50克。

盐料配方：盐360克、味精100克、孜然粉200克、辣椒面200克。

蔬菜类烤粉：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精、400克、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉50克。

做法：将上面配料混合均匀，烤蔬菜时用勺子舀上香粉洒在蔬菜上，每一串撒一克左右，再用毛刷把油刷均匀，放多少可以根据自己的喜好决定。

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