汤汁的别称
2023-07-28 分类:百科
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靓汤、高汤、浓汤等。
老火靓汤又称广府汤,属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。
广府老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”,阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬爪荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、凉瓜黄豆汤等。
汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等煲汤的方法可以千奇百异,熬、滚、煲、烩、炖等不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣不同的味道。味道鲜美,营养丰富。
汤汁的别称
高汤,浓汤,奶汤,意思是食物加水煮出的汁液。
一、汤汁有稀释原料(或菜肴)的作用
汤汁是液体烹饪原料,而常用的辅料绝大多数是固体原料或流体原料。当汤汁放入原料(或菜肴)中后,必然起到了稀释的作用
二、汤汁有传递热量的作用
原料由生变熟,必须靠一定的热量,而热量的传递必须有介质。在烹调中,常见的传热介质有水、油、汽、辐射等,其中以水传热数量为多。
三、汤汁有调味的作用
汤汁都须事先用原料吊制。通俗地解释,将富含鲜、醇、香味的烹饪原料放在水锅中用中、小火相互配合的火力进行长时间煮制,使其鲜、醇、香味充分地融于水锅之中。
四、汤汁有润滑的作用
添汤汁多的菜肴不必细讲,就是添汤汁少的菜肴也会明显地体现出其润滑作用。
五、汤汁有折光的作用
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