海带到底是什么色大连人能不能常吃

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大连人能不能常吃

大连新闻传媒集团记者 徐婷 图 受访者提供

紫菜、裙带菜、海带，这些都是大连人喜爱的海中菜，不仅味美价廉，营养价值也很高，尤其有着“碱性食物之王”和“长寿菜”之称的海带，每年到这个盛产的季节时，都是经常出现在餐桌上的美味。海带都有哪些营养价值？海带都有哪些食用禁忌？如何挑选海带？就这些问题，记者咨询了旅顺口区深海牧场(大连)渔业有限公司负责人王垒，由他为我们答疑解惑。

海带为何被叫做长寿菜？

海带又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类。孢子体大型，褐色，扁平带状。生长于水温较低的海中，海带成本低廉，营养丰富，是一种重要的海生资源。海带营养价值极高，素有长寿菜美称。

海带中含有丰富的海带多糖，至今已发现有3种多糖，褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉，并含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、双歧因子等多种活性成分。海带是一种营养丰富的食用褐藻，含有60多种营养成分，有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、VB、VB1、烟酸、钙、铁，磷，还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇以及多种微量元素。海带热量低、蛋白质适中、矿物质含量丰富，是一种理想的天然海洋食品。

海带都分布在哪些地方？

海带属于亚寒带藻类，是北太平洋特有地方种类，大西洋也有一些海带分布。海带大部分都分布于北半球，同时南半球也有少量分布，一般多生长在潮下带海底岩石上。在我国海带广泛分布在渤海、黄海和福建沿海等海域。

大连海带产量在全球处于什么水平？

近年来经人工养殖已成为产业，中国是世界上最大的海带生产国，约占世界70%产量，而大连占全国产量的4成左右。

海带什么时候被引入中国？

上世纪二三十年代海带首次从日本引入中国，逐渐适应了中国近岸海洋环境。中国从20世纪50年代开始大量栽培海带，初期由于所栽培的海带皆来源于自然种群，学者们以海带整体产量为目标进行了新品种（系）的研发和培育。

大连海带养殖经历了怎样的历史？

旅顺被殖民时期，达官显贵就命令旅顺当地渔夫人工种植海带；新中国成立后，当地人民政府大力扶持渔民养殖场，经过了几辈人辛勤的耕耘，才有了今天的成果，如今海带是旅顺盛产的最好的物产之一。

海带是如何生长出来的？

海带生于海边低潮线下2米深度的岩石上，人工养殖生长在绳索或竹材上。海带生长主要受温度、光照影响、营养盐和植物激素等等因素影响。海带在海水中自然生长，只要水质合适干净、光照充足，几乎三个月就可收割。旅顺海域水质清澈，黄渤海分界线周围深海耕种、光照充足，特别适合海带生长光合作用。

人工养殖的海带何时种？何时收？

每年春节前，海带厂工人把海带苗夹在绳索上投放海中才陆续返乡欢度春节，到第二年的春天劳动节前后开始收割海带，迎接丰收的季节。

海带是什么颜色的？

海带属于褐藻类植物，在水中颜色是巧克力色，经高温烫煮后翠绿欲滴，此时可食用也可腌渍保存，再次烹饪时又返回褐色。颜色不正常的海带谨慎购买，颜色过于鲜艳的海带购买时要慎重。

吃海带有哪些禁忌？

中药歌诀《十八反》中明确指出“藻戟遂芫俱战草”，海带严禁与甘草同食，否则会中毒。吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。

沿海的高碘地区要尽量少食海带，这样可以预防碘过量疾病的发生，另外过量服用海带，可能导致甲状腺癌症。

海带能不能长时间浸泡？

海带不能长时间浸泡，虽然食用海带前应用水漂洗，但是时间不宜过长，一般说浸泡6小时左右就可以了，浸泡时间太长海带中的营养物质，会溶解于水，营养价值就会降低。

海带有何药用价值？

古人认为海带解“瘿疽”，也就是今天的肿瘤，海带主要针对瘿瘤，痈疽，便毒，恶疮，久漏不愈者，疗效显著，本地渔民寿星很多，常年吃海带确实延年益寿面色红润。

海带还有抗辐射作用，能阻止放射生元素锶的吸收。食用海带对预防和治疗甲状腺肿有很好的作用，可促进智力发育。海带含有的一种化学物质能够阻止身体吸收脂肪，对减肥瘦身大有好处。

海带中含有多种维生素，尤以能转变为维生素的胡萝卜素含量丰富，有美发美肤的功效。海带中含有膳食纤维褐藻酸钾，能调节钠钾平衡，降低人体对钠的吸收，从而起到降血压、降血糖的作用。

海带怎样吃才最有营养、最好吃？

海带吸油，炖大骨棒、排骨、杀猪菜都好吃，还不长肉，本地渔民都离不开它。

海带经过深加工都有哪些产品？

在王垒所在的公司，和海带相关的研究很多，鲜海带已经无法完全满足市场上的需求，该公司研发生产的超压缩海带系列，拥有完全自主知识产权，一斤能泡出二十斤海带丝，尤其在抗震救灾的、洪涝灾害、疫情期间解决速食问题，取得了巨大的成绩，开水冲烫一分钟即食，冷水五分钟速食，运输轻巧，方便存储。还有海带香皂、海带面膜、海带醋、海带挂面等200多款产品。

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海带裙带菜紫菜

如何区分？

大连新闻传媒集团

记者 徐婷

品相不同，海带最大三五米，裙带菜一米左右，紫菜顾名思义颜色紫红不到半米。

海带通体都是褐色的，水煮过后也会变成绿色，干燥后就变为深褐色、黑褐色，上面附有白色粉状不是盐渍，而是甘露醇。

裙带菜它完整的时候是褐色羽毛状的，叶片比海带薄，外形就像大破葵扇，还有点像裙带。热水烫煮过后变成绿绿的颜色。

说到紫菜，各种寿司、紫菜包饭，紫菜汤就是它；小朋友爱吃的波力海苔也是紫菜加工而成的。新鲜紫菜是紫色或褐绿色，干燥后都呈紫黑色，加热后呈绿色。

来源：大连晚报

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