爱吃的四川人（研发一款火锅底料究竟有多难）

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天一冷，吃火锅的瘾就被勾了起来。火锅，提到这个词，鲜亮的色泽，翻滚的汤汁，浓郁的鲜辣，细嫩的肉质，一个接一个从脑海里蹦跶出来，那种惊艳味蕾的感受，简直不能更美好。毛肚、黄喉、鹅肠、虾滑、麻辣牛肉……那撩人的香，在口中浓郁蔓延。

中国幅员辽阔，饮食文化内涵丰富，私以为吃得最过瘾的还属川派火锅，何况巴蜀人早已将自有的的热情与火锅的热辣融为一体。

但当代人不光需要满足口腹之欲，还要追求健康。经典川派火锅通常都是牛油打底，香味持久辣度厚重，长期食用下来牛油中胆固醇较高的问题便不可忽视了。于是找到一款既口感美味，又营养健康的火锅底料，成为了依田文商的重要研发课题。

小伙伴们兵分两路。一队人到市场上通过和超市、小食店等老板搭话，了解他们对于所购买或所销售的火锅底料的看法以及销售情况；并购买了几十种口碑不错的底料，细细分析，从口味、包装、价格等层面解读其对客户的吸引点。另一队搜集上百家火锅店，通过调查，筛选出了三十多家，从品牌火锅店到街边小巷的口碑火锅店，一家一家地轮着吃，从火锅的味道、香气、色泽等多个维度进行评测。

“我们的火锅底料口感一定要好，还要健康，最好有自己的特色。”产品开发总监强调；“这个有点难，现在市场上最受欢迎的还是牛油火锅底料，但是牛油的特性我们也没法改变，”研发员王哥犯难。

“我们一定要做不一样的火锅底料！”依田文商专注投入各类油脂的反复实验，最终惊喜发现，鱼油和牛油的结合产生了奇妙的“美食魔法”：区别于其他含饱和脂肪酸的动物油脂，鱼油含不饱和脂肪酸，人体更易消化，也就是说鱼油食用更加健康。因此，依田文商大胆创新，在牛油中加入近五成的进口淡水鱼油，以鱼油味平偏凉的特性来中和牛油的燥热。鱼油的注入，无疑是点石成金，赋予这款火锅底料崭新的灵魂。如此一来，既保留了牛油味火锅的川蜀风味，又通过鱼油特有的脂香提升了入口绵长的醇厚口感，让食客满足了口腹之欲也享受了健康。

食材好，食才好。用好的食材，是文商一贯的坚持。为了寻得制作火锅底料的好料，产品开发总监带领团队不仅跑遍了成都的食材销售市场，还亲自到汉源、贵州、云南等地，最终和多位川派资深大师一起找到了大家共同认为的最合适的几十种配方原材料。

连续十几天，每天要在没有配菜的情况下单独品尝多种不同口感的原始火锅底料。炒料时候油温和材质产地，香料的多少以及辣椒、麻椒、豆瓣下锅的顺序不同都会导致口感的细微差别。要一一记录讨论，是辣度不够，还是麻度不够，或者是不够醇香。一次次品尝，一次次改进，历经上百次实验，终于找到了让研发团队兴奋的鱼油火锅底料。

依田鱼油火锅，不用再炒制就很香。常规火锅底料使用前需要煸炒出香这一步，依田文商在生产工艺里面也已完成。健康，美味，便捷，三大朴素又根本的问题，在川派鱼油火锅底料里面得到充分地解决。仅需将底料直接下水煮开，其中蕴藏的香味魅力便自然散发开来。 密集的花椒和干辣椒中间是不断沸腾的滚汤，热辣的气息弥散在空气中，驱散冬日的寒意，依田将这份温暖的幸福感献给每一位食客。

这款火锅底料，不仅可以用来涮火锅，还能用来制作很多地道的川菜。串串、干锅、水煮肉、麻辣烫、麻辣小龙虾等川味特色菜肴，香、辣、麻的味觉刺激，倍儿香。人间烟火无极致，从来火锅最相投。川派鱼油火锅底料，为欢聚而制造的健康美味。

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