肉末炒茄子怎么做

肉末炒茄子制作方法其实是比较简单的，所需的原料就是做出肉以及茄子辅助调味料，生活中都可以拿得到，而关键的制作方法以及技巧问题，大家可以参考以下推荐的两种做法。

一、原料

肉末炒茄子

主料：瘦猪肉250克，茄子1公斤。

辅料：植物油75克，酱油70克，精盐12克，葱、姜各10克，蒜10克。

1、将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净，削去皮，切成1厘米见方的小丁。

2、将油放入锅内，热后，投入葱姜炝锅， 即下入肉末煸炒，视肉末变色加入酱油拌均匀，再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成。

特点：咸香软烂。

制作关键：肉末下锅时，油不能太热，否则肉末结块，炒不散。待茄子烧烂入味时再出锅。

二、用料

主料、茄子 茄子 400克 肉末 肉末 200克

辅料、香葱

1、茄子切细条，加入5克食盐拌匀腌制2-3分钟

2、腌后茄子，过清水洗一下咸味

3、锅中倒入比平炒菜稍多一些的食用油，然后把茄子放入煸炒至茄子变软身备用

4、猪肉剁成肉末，往肉末里加入食盐、生抽拌匀

5、生抽、香葱、蒜头分别剁成碎末备用

6、另锅热油，把姜末、蒜末加入煸香，后加入剁椒炒匀

7、这时把肉末加入炒至肉末转色

8、把炒好的肉末倒入茄子锅中小炒片刻

9、清水、蚝油、白糖、食盐、老抽、生抽拌匀调汁，把酱汁倒入茄子锅内

10、小火焖煮至酱汁收浓，最后加入鸡粉炒和撒上葱花即可。

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