杏鲍菇红烧肉的做法（怎么做好吃）

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杏鲍菇是一种食用性菇类，也是比较普遍的烹饪食材。杏鲍菇烹饪用途非常广，可以用来做红烧肉。杏鲍菇在红烧肉中也有调味作用，做法简单。做这道菜的时候，注意火候，入味即可。

1.五花肉洗净，切块，杏鲍菇切滚刀块，锅中先倒点油润锅，然后放入五花肉煸炒，大火炒至肉变色，表面微焦，出油，调入料酒、生抽、老抽，炒匀。再倒入杏鲍菇翻炒均匀，冲入热开水，与原料齐平，放入姜片，盖上锅盖，转小火慢炖45分钟左右，最后，调入白糖炒匀，转大火收汁，即可。

2.五花肉切成小块，杏鲍菇洗净切块，姜切片，葱切小断。五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分。锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色。倒入焯好的肉，翻炒至肉上色。倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，桂皮、香叶、花椒。大火烧开后转小火炖约1小时。这期间可以另起一锅，放一点油，将杏鲍菇干煸一会，这样口感更好。将干煸好的杏鲍菇放入，炒匀，继续炖约30分钟，中间翻炒几下，如果感觉汤汁比较多，就大火收汁，根据口味加适量盐，最后撒葱花即可。

3.五花肉切块。把杏鲍菇洗干净切成块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥葱切段姜切片备用。五花肉放热水里焯一下，捞出备用。另起锅烧水，将杏鲍菇也放锅里焯一下。铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，把肉铲出来，只留油在锅里，将杏鲍菇放进去煎一下，等到表面微微发黄，捞出。

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