到西安一定不能错过这4种面食（每一样都好吃到哭）

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文/老猫

导读：昨天，老猫带大家领略了西安人的凉皮文化，也认识到了西安人对于美食的大胆与创新。那么今天，老猫就带大家感受感受这西安的第二块金字招牌「面食传承」，让大家对西安人的美食艺术有着更深刻的了解。

西安的面条不像其他地方的面条那样，卤子单一。比如说，北京炸酱面就是固定的炸酱，走到哪里都是一份炸酱卤子搞定。或者像武汉的热干面，就只有辣椒、醋、芝麻酱和肉末的固定搭配，吃来吃去就那几样，非常的单调无趣。而西安面食最大的特色就在于他没有一成不变的食谱配方，给出了人们无限的遐想。也正是西安人这种不拘泥于传统思想的优点，创造出了许许多多新的小吃种类，那么下面老猫就为大家着重的介绍一些西安的面食小吃！

第一种、彪彪面

彪彪面作为西安的特色传统风味面食，是西安传统面食的代表。因为制作过程中有biang、biang的声音又被叫做biang biang面，而彪彪面原材料需要用到关中的小麦粉。说到关中的小麦粉，因为日照的缘故要比别地方的小麦好吃多，磨出的面粉也是上等的精面。和好的面需要通过手工拉制成长宽厚均匀的面条，面汤也是用上等的酱油、醋、味精、花椒等佐料精调而成，最后在淋上烧热的植物油调香。而这样一款色香味俱全的面也是最能体现西安人对吃的挑剔。

第二种、摆汤面

上边提到的biang biang面是西安面食代表的话，那么这摆汤面就是西安面食的传承。这可是西安地界出现最早的面食做法，有着几千年的历史了，曾经获得过中华名小吃的美称。这摆汤面与一般面的吃法不同，一碗上好的摆汤面需要一碗与之搭配的臊子汤，可以说这臊子汤就是这碗摆汤面的精髓所在。而一碗上好的臊子汤，必须配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花和肥瘦相间的臊子肉。吃时，挑一筷子的面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁，接着在缓缓送入嘴里，浓郁的香味扑面而来，那感觉简直美极了。

第三种、臊子面

说到臊子面，那可是中国西北地区的一道特色美食，也是著名的西府小吃，其中以西安的臊子面最为正宗。在西安，臊子面也是美食界的一方元老，因为臊子面的臊子就是肉丁的意思，所以也叫它肉丁面。对于西安人来说，臊子面的配色也是五花八门，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，而且臊子面对于配菜品类也是没有什么要求的，是怎么好吃怎么来，这也造成了臊子面至今都没有一个官方的做法。如果有机会到西安旅游的小伙伴们可一定不能错过哦！

第三种、油泼面

其实西安有各式各样的面食，它们外在形状不同，因而口感也是千差万别。有时候连着吃半个月的面条都不会重样，这其中的油泼面更是称得上一绝。而油泼面最大的特色就在于这香而不辣的油泼辣子，再配上当地产的菜籽油，那感觉真的美极了。一份合格的油泼面只需一碗面、一勺盐、一份油泼辣子，再配上青菜搅拌均匀，瞬间就能变得秀色可餐、香味扑鼻。最重要的是那新奇喷香的味道简直令人回味无穷，直叫人流连忘返。

西安是一座你来了就要吃面的城市，这里的面也有着很多种的吃法，从彪彪面、摆汤面、臊子面到油泼面，简直让人眼花缭乱。如果你来到了西安不偿偿这些面，那你真的就算白来西安了！

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