上海人爱吃的家常面食 滑爽可口（滋味诱人 吃一次馋一次）

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最近暖暖处于减肥期碳水化合物摄入的少，结果就是特别馋米饭、面条、大饼之类的主食。今天大姨妈光荣降临，终于可以放纵一把了！中午做了上海人爱吃的面食——葱油拌面，爽滑可口，滋味诱人，真是吃一次馋一次，吃一碗想两碗啊！

葱油面是上海地区有名的面食小吃，如今不仅在上海出名而且在整个“面食江湖”也占有一席之地了。葱油面和西安的油泼面、岐山臊子面、武汉热干面、广州云吞面等都是面食界响当当的“大腕级人物”。

葱油面的做法可以说非常简单，无非是把新鲜的小葱入热油煎至葱香味儿进入油中，浇到煮熟的面条上就好了。具体还可以分为，葱油肉丝面、葱油三虾面、洋葱油面等做法。

我今天分享的做法是根据自己口味，综合了几种做法摸索出来的，不是正宗做法，大家可以做个参考，具体分为两个步骤：炸葱油、做葱油面。

炸葱油：

食材及配比：葱白80g/白洋葱120g/葱叶80g/食用油350g/香叶3～4片/大料3粒/大虾干约30g

做法及步骤：

1、抓了一大把大虾干，提前两小时泡入冷水中。

我的虾干很干爽，不咸。泡水的时间是要根据自己虾干的干湿程度来决定，如果干就泡两个小时，湿一些就减少时间，不过我买到过的湿些的虾干味道都不太好。

2、如果时间允许，同样提前两小时把香葱洗出来甩干水，再控一控。时间不允许，就直接洗完用厨房纸仔细把水擦干就行。

3、把葱百和葱叶分别切成段，白洋葱切丝，泡好的虾干沥干水备用。

4、把油倒入锅里，调中小火烧到7成热，加白洋葱丝炒香后加入葱白、香叶和大料不停翻炒。

5、炒到洋葱和葱白缩小，锅边缘有一些细的葱已经开始变得微黄时，加入葱叶继续炒。

6、炒到葱叶也要开始变色时，加入虾干继续炒，炒到虾干变成褐色就关火。此时也能感觉到葱变得越来越轻，马上把葱和葱油分离。就是在一只干净无水的不锈钢盆上架上滤勺，通过滤勺把油倒入盆中，葱滤出来。

这一步是因为刚炸好的葱油温度很高，不分离的话葱会被继续加热，会变黑变糊，观感和口感都不好了。

7、等油凉了，将滤出来的葱和葱油一起装入瓶中，当天吃不完的要密封保存。

炸好的葱油就可以来做葱油面啦！

葱油面：

食材及配比：（一人份的量）

葱油10g/白糖5g/生抽12g/老抽3g/鲜面条150g

做法及步骤：

1、把葱油、糖、生抽、老抽一起放入一小锅里开小火加热，边加热边搅拌，糖化了就可以了。

2、接一锅水烧开，下面煮至八成熟，就是咬开一根面条还有非常细的一点白芯，把面条倒在滤勺上在水龙头下冷水冲几遍，控一控水，倒入盆中。加入刚才调好的汁，夹一些葱叶拌匀，开吃。

小贴士：

1、装葱油的玻璃瓶要提前消毒。

2、炸过的虾干虽然很香，但是掌握不好时间可能会嚼不动 ，所以开始不熟练时不建议加虾干。

3、炸葱油的量如果觉得多就减半做，不过我觉得消耗还挺快的，除了拌面，做菜、烧肉时用这个油都很香。

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