与韩国东大门一街之隔的首尔菜市场（才是吃货的真天堂）

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写在前面：随意打开任何一份“韩国首尔游”的行程攻略时，几乎都会看见“明洞”“新沙”“东大门”等地名。这些旅游胜地仿佛已经成为了韩国旅游的代名词，使人一提到首尔，就能够立刻联想到时尚、潮流、现代化等相关词语，并由此迅速勾勒出脑中的“韩国印象”。

东大门市场是位于首尔中区的大型服装购物市场，作为人们公认的服装圣地，现在更是发展成为了韩国的国际时装市场，每天都有很多观光客慕名而来。但是今天我们要聊的并不是东大门市场，而是与东大门市场有着一箭之隔的首尔中央市场。

世 界 说

廖睿、朱文佳、权小星

发自 韩国 首尔

作为首尔六大传统市场之一，“首尔中央市场”与东大门市场、南大门市场并驾齐驱，市场内销售的商品种类繁多，有果蔬、生鲜、家具、生活用品等等。这里的顾客群一直源源不断，保持着热闹的风景。

首尔中央市场与东大门市场虽只隔了两条街的距离，却展现出了完全不同的风貌；熙熙攘攘、展现了青春气息的服饰店，和接地气地展现了民众日常的菜市场。这就像韩剧中的男男女女们会穿着时尚、光鲜亮丽地出现在亮堂的高级场所里，也会在家胡乱扎着丸子头打开冰箱翻找食材来做饭的场景一般。韩国人的两面性就是如此融洽地存活在如此接近的一片土地上。

况且在有着韩国第一时装购物商城、DOOTA、DDP设计广场的东大门的土地上，周围的地价和租金自然也不是可以和别的地方同日而语的。但就是在这样的地方，不远处仍然存活着这样一个整齐正规的市场。

首尔中央市场的原型始于1950年韩国战争时期，由于美军长期驻扎于此地，人们便开始在这里销售物品并进行商务往来，天长日久自然而然便形成了市场。并在战后建成’新堂市场’，后于1962年改名为’首尔中央市场’，传承着悠久的历史。经过2004年整修，’中央市场’添加了拱廊。

在菜市场渐渐被被大型超市取代的今天，首尔的菜市场主要是分布在居民区附近。虽然大型超市有很多优点，但是菜市场还是受到很多韩国人的喜爱。尤其是上了年纪的大爷大妈们，他们还是喜欢去传统的菜市场购买食材。在首尔，“通仁市场”，“广藏市场”，“南大门市场”，“鹭梁津海鲜市场”，“首尔药令市场”，“清凉里水产市场”，“京东市场”等都是韩国人耳熟能详的市场，市场里出售各种各样的蔬菜瓜果、调料、干货和新鲜水产。

也许是因为大型超市已经卷席般占领了首尔，首尔市政府为了振兴菜市场、鼓励民众去市场采购，便制定了一系列政策。例如，规定大型超市每个月的第二个、第四个周日休业，并同时在首尔市内的61个传统市场内进行“走进市场”的促销活动，活动期间会派发优惠券，打折券等等。

中央市场的主要街道并不是很长，因为有拱廊的缘故，整条街道的光线虽十分充足却又不会刺眼。整条街道就是一条笔直规范的直线，两端都有入口。从这端的入口远远往里面望去，几乎可以直接看到另一端的出口。街道实则不长，慢慢地从头逛到尾也不过十到二十来分钟。一侧的入口靠近新堂地铁站，另一侧的入口处则可以看到矗立在不远处的DOOTA。

走进市场，让人感受最特殊、最有韩国特色的商品即是泡菜了。泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一。在市场内，无论是腌好的泡菜，还是做泡菜的原料，几乎是处处可见。位处高纬度的韩国由于冬天很长，气候寒冷，蔬菜生长的季节较短。所以每年冬天，韩国家庭主妇必为家人准备’泡菜’用来过冬。

除了白菜以外，蕨菜、竹笋、沙参、茄子、萝卜、韭菜、香葱、黄瓜等也常作为泡菜的主要原料使用。由于韩国三面临海，水产品充足，有些韩国人也会在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品。但无论用的是什么原材料，腌制泡菜必不可少的另一种材料就是辣椒，所以市场内有很多卖辣椒的店铺，既有干辣椒，也有已经磨好了的辣椒粉，还有做好的辣椒酱。在这些店里，通常还会有大酱，虾酱等一起出售。

市场内另一特色就是配菜店之多。店里有着让人眼花撩乱的韩式小菜，而各式各样的小菜正是韩国餐桌的特色之一。在红红的辣椒汤里浸泡的白菜，螃蟹，海带，豆芽，萝卜，韭菜，绿色菜等等。

在韩国，由于泡菜需求量大，大多数家庭都是妈妈们亲自腌制，但由于现在全职主妇人数的减少，越来越多的年轻人因为工作搬出来住等原因，腌制泡菜的繁琐程序是这些忙碌的年轻人应付不来的。所以市场里这些做好了卖的配菜就变得很受欢迎。另一方面，由于韩国人很爱吃海鲜，所以腌制的海鲜和海鲜酱也是人气商品。

在以烤肉文化闻名的韩国，在人们的日常饮食中肉类自然也是占了很大比例。牛肉，猪肉，鸡肉是韩国人常吃的肉类，但由于韩国地少，畜牧业不发达，所以从澳大利亚和美国进口的情况比较多，国产的肉类要相对贵一些，尤其是牛肉。市场内不止单纯的卖生肉，店铺还贴心的准备了酱排骨，酱鸡排，酱牛肉，回家直接放在锅内煎或者炒。

由于韩国是一个环海国家，所以便宜又美味的海鱼成了韩国家庭中必备的美味。在韩国，几乎是菜比鱼肉贵。市场内的海鲜产品不仅新鲜而且种类繁多，虾蟹鱼螺、海鲜刺身样样齐全。其中海鱼的价格尤其便宜。

中国人喜欢买菜回家自己做，会觉得更新鲜。然而韩国人好像喜欢买已经做好的成品，这样即省时又省力。现场加工的摊位不少，虽然市场内海鲜品繁多，却见不到苍蝇的踪影，这个很大程度依赖于政府改造后，市场内食品的安全性大大提高。这里即是市场，又是餐厅，新鲜的海鲜刺身现场加工完后就可以直接坐下来和朋友伴着酒一起分享。

和中国一样，市场里的食材通常来说是比超市里更新鲜和便宜些的。只不过韩国市场里卖的菜一般是不用称的，论个数或以包，捆为单位卖，这对于独自生活的人来说量来说可能会有些大。除此之外，与印象中很多菜市场里随意摆放的蔬果不同，韩国市场里经常会见到用保鲜膜把蔬果封起来卖的情形。

反光的保鲜膜让水果看起来不像是市场内的俗物，颇有几分艺术馆里的展品般精致的意味。韩国的水果价格和中国相比是偏贵的，但是市场里的水果相对便宜且量大。值得一提的是，韩国的柿子分为两种，一种软的，一种硬的，而硬柿子的人气更为高。

橡子凉粉是韩国很有特色的一种食品，这是一种用天然橡子淀粉加水，充分加热搅拌，而熬制出来的形状如豆腐的食品。橡子凉粉在夏日一直作为解暑良品深受韩国人的喜爱，对降低血压，减少胆固醇，皮肤美容有着显著作用，也是近年来风行的绿色减肥食品。

在市场里，卖豆腐的店铺几乎都会卖橡子凉粉，而且买之前还可以试吃。如果买了橡子凉粉，店家还会免费送一盒拌橡子凉粉的调料。比起超市里包装贩卖的橡子粉，市场里融入大妈浓浓诚意的手工橡子粉似乎更美味。店铺里还有土豆粉、豆腐等等，都是店家纯手工制作，很是新鲜。

市场里不仅仅好吃的多，就连可以让人们坐下来舒服的吃上一顿的座位也很多。生鱼片店，血肠店，煎饼店，猪蹄店，汤饭店，刀削面店等等，各式各样的美食摊位应有尽有。价格也非常有诚意，刀削面平均是3000韩币（约18元）一份，血肠汤饭是5000韩币（约30元）一碗，而一份2人份的猪蹄也仅售10000韩币（约60元）。这些餐厅虽然外观简陋，但几乎家家都是上过电视节目的名店铺。它们的店门口总是摆着易拉宝，或拉着横幅，上面印着曾出演过电视节目的截图。

韩国的一些美食节目也对探寻这类的市井小店乐此不疲，隔几步路就能见到一家上过电视的店铺，从而彰显自己店铺的名气，而这些横幅和易拉宝也几乎成了每家小餐厅门口的固定装饰之一。另外，市场周边有很多公司，到了饭点，各个美食店铺都会变得很是抢手。

猪蹄是韩国较有特色的美食，由于“中央市场”和奖忠洞很近，所以这里也有两家卖“奖忠洞韩药猪蹄”的店铺。“奖忠洞韩药猪蹄”因为在制作过程中放入了韩药和猪蹄一起蒸煮，对身体十分好，所以很有名气。值得一提的是，虽然放了韩药，但是韩药的气味却并不重，反倒是猪蹄的香味不断扑鼻。如果买了猪蹄，店家还会免费赠送辣椒、蒜子、生菜叶和苏子叶等配菜和蘸料。

和其他店铺的和谐营业不同，当我在来到这家猪蹄店拍照时，店员笑眯眯地过来请我多拍些他们店铺的照片。店里的大叔还配合地剁起了猪蹄，让我可以拍到猪蹄包装成盒的过程。大概因为两家猪蹄店紧挨着，平日又是竞争关系，所以空气中弥漫着不易察觉的硝烟。店员希望我可以多拍他们家的店铺，从而帮助宣传，促进销量。

每当有客人经过时，两家店员便竞相吆喝起自家猪蹄来，但无论客人最后走向哪家，另一家店员就会像输了比赛一般，不服气的等待着下一批客人。因为韩国喜爱猪蹄的人实在不少，所以来来往往的客人让两家店的生意都显得相当红火。而这也从侧面反映出了韩国市场经济的繁荣景象。韩国经济是市场经济模式，也是20国集团成员之一的世界主要经济体，并拥有完善市场经济制度。

尤其是在2008年9月爆发的金融风暴之后，韩国曾一度被认为会成为第二个破产的国家。但不到一年，局势就翻转，韩国竟成为OECD30个会员国中复苏最快的。虽说从钢铁、汽车、造船、电子、纺织等大行业的繁荣可以证明韩国的确是一个经合组织发达的国家，但从这小市场里食品店的兴荣景象中似乎也略可窥得端倪呢。

在国内，炸鸡是大多数年轻人们的心头好。而大部分中老年人大都有自己的养生之道，炸鸡这类被认作是“垃圾食物”的煎炸食品，几乎是不会获得中老年人的好感的。然而在韩国，炸鸡的受欢迎程度很高，上到七八十岁的老人，下的七八岁孩童，它几乎是卷席了所有年龄层的喜爱。

因而在市场里也会有卖炸鸡的店铺，只不过市场里炸鸡店都是普通都是整只整只的卖。但除了整只的大炸鸡，酱料炸鸡块也很受欢迎，有椒盐，酸甜，果味，烧烤味等口味可供选择。

在市场里，不仅有味道正宗的韩餐店，路边的小吃也丰富多样，很值得品尝。年糕就是韩国比较有特色的小吃之一。中国的年糕主要是以糯米为原料，而韩国的年糕用的更多的是粳米。在韩国，年糕是祭祀以及各种庆典活动中不可缺少的食物，例如，韩国传统节日中秋节的松饼，小孩白日或周岁的白蒸糕（使用粳米制作成的雪白的年糕）等等。

韩国的年糕据说有200多种，比起以糯米为原料，粳米做的年糕不是很粘，却是很有嚼劲儿。另一种人气年糕是’红米蒸糕’，它类似中国北方的发糕，是蒸出来的年糕。另外还有一种叫做’长糕’的年糕，销量也很高。切成薄片厚的长糕，就是韩国春节年糕汤的主料了。

一直以来，年糕给人的印象都只是点心。然而，由于近几年来的不断改进，年糕也越来越精美，有些外形就像是甜点一样，而这些甜点年糕也受到了越来越多年轻人的喜爱。除了年糕店，核桃、花生、杏仁、香蕉片、干豆类等坚果类的零食也也全部能找得到，并且价格相对于超市也便宜很多。

韩式热狗棒也是非常有人气的美食。一般说到热狗，我们想到的是面包里加上香肠，但韩式热狗棒却不同，韩式热狗棒是在竹签上插上香肠，外面裹上面包或是鱼糕，放入油锅炸，最后在表面上淋上番茄或蛋黄酱的食物。虽然远远的从外观看上去都是用鱼糕包在外面一炸，但里面所包裹的食材却大有不同，有热狗肠，大虾，培根，辣椒，苏子叶，杂菜等等。价格一般都是1000到2500韩币（约6到15元）一根。

除此之外，也有蚕蛹，炸鱿鱼，炒年糕，鱼糕，麻花，糖馅饼等也是人们乐于寻找的美食。蚕蛹是很多外国人甚至韩国人都无法接受的一种美食，不仅是模样让人不敢恭维，在热锅内散发出的气味更是让不喜欢它的人想作呕。因此它受到的评价也十分极端，喜欢的人便是热爱得不行，不喜欢的人只能望而却步了。但是这也不影响它作为韩国颇具特色的美食之一，频繁的出现在市场内。

中央市场的另一大特点就是这里的地下商街，地下商街主要经营生鱼片。整个市场里不仅有食材食品，就连服饰、衣帽裤袜、小饰品、厨房用品、日常生活用品等也应有尽有。整个市场的规模很大，既可以满足家庭购买，也可以满足各种菜量的批发。

另外，为了方便商家批发各种材料，市场还有一个单独的批发入口。市场的设计也很现代化，不管是下雨降雪，亦或是酷暑严寒，都不会影响人们到这里来采集购买。从市场出来，附近还有二手店、家具店等方便市民购买。仅仅是在市场里转悠，就能把文化、生活、美食一口气搞定。

中央市场并不如想象中的那样大，它只是存活在两侧居民楼中间的一条街道上。也许是因为这片寸土寸金的土地并不需要一个规模巨大的市场，所以即使是这样一个不大不小的市场，也足以满足人们的基本需求。

它只是如最初诞生时的理由一样，能够让人们在这里购买到自己所需要的物品，给周围居民营造一种便利的生活方式。经过数十年的发展，它以现在的样貌存活着，滋润着周围的居民，让周围人能够以最舒适的方式生活在这个时尚之地里。

说起韩国，我们可能更多想到的是潮流服饰，以及以首尔为中心出发，所引领的卷席各国的韩流文化。我们或许把过多的目光投在了那些首尔的“潮人”们身上，关注着他们那优雅而又不食烟火的模样。但就像《汉书》里所说 - “民以食为天”，无论外表是怎样光鲜亮丽的人，总会有到家卸下妆容和负担，然后热热地吃上一口家里饭菜的时刻吧。

虽然我曾感到困惑不已，为何在这片昂贵土地上，菜市场能够坚守并存活下来。但细想来，菜市场可能就是这样一个暧昧空间吧，它展现了都市生活的另一种气息，在社区的社会生活中扮演重要角色，维持着人们的日常生活。也许正因如此，它才会成为在这片黄金土地上的一个十分的合理存在。

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