慈禧太后膳单 一顿饭吃9类38道菜（奢侈无度）

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上一篇讲了乾隆帝早膳，我们再看看慈禧太后的伙食怎么样，下面为光绪十年十月初七慈禧太后膳单。

1、火锅：

八宝奶猪火锅

金银鸭子火锅

2、大碗菜（吉祥菜）：

燕窝“膺”字锅烧鸭子

燕窝“寿”字三鲜肥鸡

燕窝“多”字红白鸡丝

燕窝“福”字什锦鸡丝

3、怀碗菜：

燕窝白鸡丝

海制蜜制火腿

三鲜鸽蛋

大炒肉炖榆蘑

4、碟菜（热菜）：

燕窝拌锅烧鸭丝

口蘑熘鱼片

青笋晾肉胚

肉片焖玉兰片

碎熘鸡

煎鲜虾饼

5、片盘：

挂炉鸭子

挂炉猪

6、饽饽：

寿意白糖油糕

寿意苜蓿糕

澄沙馅立桃

枣泥馅万寿桃

7、汤菜：

燕窝八仙汤

8、主食：

鸡丝卤面

9、额食：

克食二盘

蒸食四盘

猪肉四盘

羊肉四盘

以上就是慈禧太后的膳食清单，一共分为九类三十八道菜（含主食）。在慈禧太后的菜谱里，鹿肉消失，肉类主要为鸡鸭羊猪肉等，相比乾隆帝膳食，多了火腿、鱼、虾。

而且慈禧太后膳食里有一种高端食材，那就是燕窝，多达七道菜里含有燕窝。我们知道，燕窝有滋补的功效，可以补气血、抗病毒，滋阴润燥又养颜。

蔬菜菌类方面主要有青笋、蘑菇等，我们常见的蔬菜很少。

主食主要有卤面、饽饽，汤粥类为燕窝八仙汤，富有营养。

总体来看，慈禧太后的伙食里一些名贵的食材，如鲍鱼、海参、熊掌、鱼翅等，很少。口味也比较清淡，没有太酸、太辣的菜品，酸、苦、甘、辛、咸五味只占三味。

烹饪方法也基本上和乾隆帝时差不多，一般是烤、蒸、煮等，保留食材的营养，并且荤素搭配，营养均衡，只不过多了个火锅。

当然，以上每道菜也都比较精致和讲究，尤其吉祥菜带有良好的祝愿，即使不好吃也会令慈禧太后满心欢喜。

慈禧太后虽然不是皇帝，但是她的伙食规格远超没有实权的光绪帝，光绪帝吃饭时有的菜都凉了甚至馊了，光绪帝都填不饱肚子，非常悲惨。而慈禧太后的伙食则非常丰富又美味，即使她吃不完，排场还是要有的。

当然，以上只是慈禧太后这一天的一顿饭的膳食，根据史书记载，她每天的伙食都要消耗掉猪一头，羊一只，猪肘子五十斤，鸡一只，鸭一只，粳米三斤，紫米一斤，江米三斤，面粉十五斤，麦粉一斤，荞麦一斤，芝麻二两，核桃四两，蜂蜜八两，松子仁二两，鸡蛋二十八个，干枣八两，白糖两斤，新鲜蔬菜十五斤等等，那是相当奢侈的。

清朝末年内忧外患不断，如果慈禧太后能够厉行节约，把省出来的钱花在军事和国防上，那么清朝或许不会那么早灭亡，穷奢极欲的她是不会明白这个道理的！

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