朋友圈炸锅了 这样吃大蒜会致癌（原来我们一直都吃错了）

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来源：河南卫视《危机大调查》

原创文章，转载请注明来源

本期编导：宋雪

山东省苍山县，

是我国胃癌发病率最低的地区之一，

据调查研究，

这个地方的居民平均每人每年

要吃5公斤大蒜。

研究表明，

全世界具有抗癌潜能的食物中，

大蒜被排在了第一位。

此外，大蒜还可以消炎杀菌，

被德国人誉为“天然抗生素”，

但！是！

如果吃的方法不对，不仅不能防病，

还有可能产生致癌物质！

不过，看完视频大家也不用太担心，

因为，

我们平时用来炝锅的大蒜并不多，

虽说经过高温油炸之后，

产生了致癌物丙烯酰胺，

但因为量少，还达不到致癌的剂量，

相对于我们平时吃的

薯条、油条、烧烤等食物，

后者的危害明显更大，

所以，还是少吃为妙！

那么，问题来了，

大蒜怎么吃才杀菌防癌呢？

我们请来了河南省人民医院肿瘤内科副主任、消化肿瘤内科主任、主任医师周建炜来给我们科普一下。

周主任说，只有将大蒜切开，在空气中暴露15分钟，让它吸吸氧，才能产生大蒜素，而这个大蒜素对于很多细菌和病毒都有抑制杀灭的作用。

四类人不适合吃生蒜

郑州大学第一附属医院营养科营养师张莉珂指出，有四类人不适合生吃大蒜。比如：老年人、胃肠弱、消化功能弱、胃溃疡患者、腹泻的人群不宜吃生蒜。

吃蒜的三大误区

1：大蒜炝锅

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。最为常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险，如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。

2：空腹、大量吃生蒜

不要空腹吃生蒜，也不要一次吃太多，过量食用生蒜会刺激肠胃，有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。每天两三瓣就足够了。

3：烤蒜

烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。

健康烧烤小妙招

有一种方法可以将烧烤的危害降到最低，那就是将锡纸扎孔，然后把食物放在锡纸上烧烤，既不影响口感，又健康养生。

更多保命常识，请关注《危机大调查》

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监制丨张毅 主管丨龙涛 主编丨李洁敏 编辑丨洁敏

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