“百年卤水”真的不会坏掉吗（卤出来的食物真的不会吃坏肚子）

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“百年卤水”真的不会坏掉吗？卤出来的食物真的不会吃坏肚子？

我们中国地大物博，也是一个美食大国，有很多美食都是让人外国人唏嘘的，就比如说中国的卤菜，它也算是一种比较传统的美食了，而且也会经常出现在大家的餐桌上，它不光可以当菜吃，还可以当成零食吃，像鸡爪啊，鸡翅这些，平时在家看电视或是和闺蜜一起窝在家里聊天的时候，来点鸡爪之类的卤菜，边啃边聊，真的是一件特别幸福的事情。卤菜可以说是大家都熟悉的，但是卤水呢，大家都知道吗？大家听说过“百年卤水”吗？“百年卤水”真的不会坏掉吗？卤出来的食物真的不会吃坏肚子？

我们先来看看卤水是怎么做成的吧，制作卤水用的调料真的是特别多，猪骨、陈皮、八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、草果、砂仁、花椒、豆蔻，以及糖、盐、姜、葱和绍酒等等，先用猪骨熬制老汤，至少要熬12小时以上味道才会更好，然后炒糖色，而这里比较适合用的是水炒糖色，再把那些香料都用纱布包起来，最后把香料包，葱姜，糖色，绍酒全都放入老汤中，大概半个小时初步的卤水就做好了。

一般的卤菜店，每天都是要给卤水加热的，在卤菜的时候都是用大火烧开，再用小火慢炖，最后还需要焖制，这样食物是卤制好了。其实只要卤水烧开了，里面的细菌就被清理干净了。如果遇到生意不好的时候，夏天也是一天加热一次的，冬天就会隔几天加热一次，现在有了冰箱，也可以把卤水放在冰箱里保存，所以就不会出现卤水坏掉的情况，但是必须保证卤水没有变质，如果卤水变质了，就可就没办法恢复了。

人们吃那些卤过的食物是没有问题的，卤水中含的盐是特别多的，细菌在那种环境下也是没法生存的，卤水和高汤的形式是差不多的，都是慢慢熬制出来的，而那些放在锅里卤的食材，每卤一次都会有一些精华留在卤水里，所以卤水中所含的都是食物的精华，好要有一锅上好的卤水，至少要6个月才可以做成，而且一锅卤水做好了，就不会被换掉了，卤菜的味道就靠这卤水，新的卤水是做不出原来的味道的。

卤水在加热的过程中，会产生亚硝酸盐，它是一种对人体有害的物质，所以卤水不可能是百年的，一般超过一年就不好保存了。卤水是一种消耗品，在卤菜的过程中会慢慢变少，店主就会每天都做一些卤水，把新的卤水和旧的卤水放在一起用，这样会使卤水的味道更好，也会更健康。

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