留在台州过大年｜年糕的百种吃法 蟹炒年糕（蒸着 炒着 煮着 炸着……）

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留在台州过大年

这个春节，许多人就地过年。魅力台州推出“留在台州过大年”系列，带你品味舌尖上的台州。

白糯糯的年糕 新年必备

年，已经咫尺在望了。

廿七捣麻糍，廿八裹粽，廿九窝冻……老黄历揭下一页又一页，我们很少再亲手捣年糕，但年糕始终是台州人心头好。

年糕，寓意着“年年高”。年饭吃年糕，意味着来年开门大吉。用糕头做成元宝，是每年必做的，用于正月初一的摆三界，心灵手巧的还会制作成各种形状的小动物。

年糕应该是台州或江南特有的食品，通常浸在大缸中，用水储藏，就此得名“水浸糕”。据老一辈人的说法，水很有讲究，要用冬水，即要用立春前的水。如过立春，据说过一段时间要发臭。

手工年糕现在很少吃到了，旧时每当岁末年关，此起彼伏的捣年糕的声音从清晨响到入夜，过年的气氛就像家家户户飘出的袅袅热气和诱人稻米香，在乡间村尾弥漫开来。

捣年糕需要经过磨、蒸、捣、切几个环节。上蒸筒蒸米可谓是捣年糕最让人心怡的一个环节了，滋滋的柴火声，继而大米清香飘散出来，热气氤氲，模糊了大家的脸庞，却遮盖不住那种欢实劲儿。那种乐趣也只能是身处其间的人才能体会了。

身强力壮的小伙子把蒸好的糕粉团放在石臼里搡捣，经一搡一翻无数次的锤打，小伙子也会累得气喘吁吁，需两人轮换着捣。将糕团捣得油光可鉴时，再放在面床上，经过一番翻来覆去的揉搓，再用擀面杖把糕团擀开擀薄，切成块状，一块块洁白细腻、热气腾腾的年糕就制作出来了。

这样的年糕，吃起来香糯可口、柔韧绵软。

台州年糕的吃法很多，可以蒸着吃，炒着吃，煮着吃，炸着吃，烤着吃，怎么吃都行，还可以切成片，切成段。

蟹炒年糕

螃蟹炒年糕是我很喜欢的一道大菜，饱满的蟹黄融入到年糕里，连汤汁都带着鲜味，吃一块年糕恨不得把舌头都咬掉。

黄金炸年糕

这样做好的年糕，根根像小金条一样，看着就喜庆，特别讨人喜欢。吃起来外酥里糯，咬一口都能听到表面酥脆的声响。蘸上甜而不腻的红糖汁，越嚼越香，端上桌分分钟就会被抢光。

荠菜炒年糕

荠菜炒年糕，冬末春初，荠菜时令的季节，赶紧拿了铲子挖了些回来。早餐就炒盘年糕，配上鲜笃笃的冬笋嫩尖，入些肉末，味道木牢牢的好。

红豆年糕汤

甜甜沙沙的红豆汤搭配上软软糯糯的年糕，每一口都是舌尖上的享受。做起来很简单。只需要把红豆汤煮好，然后和年糕一起煮软就可以了。

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【来源：魅力台州】

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