茶粉小匠创始人黄道权：数字化赋能小吃快餐（让餐饮小白成功创业）

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据《闽清县志》记载，福建闽清茶口粉干起源于南宋嘉定年间，迄今已有800多年历史，外观洁白匀长、内质细润柔韧，且久煮不糊不粘，食之爽口，隔餐不馊等。相传明代郑和下西洋，曾随船携带茶口粉干供将士食用，并馈赠沿途外国友人，茶口粉干因此名扬四海。

“茶口粉干历史悠久，尤其在国外很出名，国人却知之甚少。”拥有清华大学创新领军工程博士、法国DBA博士，“双料”博士头衔的黄道权，决心运用多年来积累的机器人、人工智能、云平台、物联网等技术，将家乡的非物质文化遗产，美食茶口粉干推向全国，乃至全世界，被大家亲切地称为“粉干博士”。

2021年6月18日，黄道权和四位合伙人开启了非遗粉干小吃快餐连锁品牌“茶粉小匠”的创业梦想。《用数字化赋能小吃快餐，让餐饮小白成功创业》，始终是我的初心使命。”黄道权说希望通过“茶粉小匠”平台助力家乡的农村振兴事业，同时帮助更多创业“小白”也能为百姓做有温度的健康餐饮，找到人生的发展方向。

成为《非遗粉干，健康快餐》第一品牌！

在深圳宝安区桃花源科技创新园松岗分园，“茶粉小匠”的样板间雏形初现，以马卡龙色系的粉白绿为主色调，装修风格清新明亮，品牌logo加入梅花、鸭嘴、字母“I”等元素。黄道权穿着“茶粉小匠”的工作服和帽子，热情地讲解“茶粉小匠”的品牌寓意，他说茶粉指代闽清的茶口粉干，小匠是说做餐饮美食要永葆匠心，小吃店主打招牌为老鸭粉干，而福建闽清的县花就是“梅花”，至于“I”就是AI数智化的意思，通过智能炒菜，炒粉，炒面机器，让餐厅无需用大厨，美味标准更加稳定。同时，通过抖音等线上销售融合线下体验，打造数字化餐厅。

在福建闽清，向来有“无粉不成席”的说法。闽清县塔庄镇茶口村因井水清甜可口，像溶进了香茶，所以得名“茶口”，而好的水质成为“茶口粉干”口感出众的重要条件之一。著名爱国侨领，福建闽清乡贤黄乃裳率福州十邑数千民众，到马来西亚开垦“新福州”，茶口粉干成了他们下南洋的必带品，从而使这一美食广泛流传于东南亚。闽清籍院士吴孟超在99岁高龄接受采访时，曾说最爱吃的美食是茶口粉干，从小就喜欢吃，后来自己经常在家里做着吃，“我爸爸就是做粉干的，把这技术带到马来西亚”。

2012年，闽清茶口粉干被列入国家地理标志保护产品。2017年，拥有八百年历史的“闽清茶口粉干制作技艺”被列入福建省级非物质文化遗产名录。茶口粉干还登上了中央电视台《乡村大世界》《家乡》节目，向全中国展示和介绍其八百年流传的特殊制作工艺，历史文化，大大提升了闽清“茶口粉干”的知名度和美誉度。作为吃着茶口粉干长大的福建闽清人，黄道权很荣幸被邀请登上了《家乡》节目，和奥运冠军一起为茶口粉干代言。

谈起推广茶口粉干项目，黄道权滔滔不绝，他说很多年前因为三高问题，自己投保被拒绝了，为此他去医院做了2周的全面检查，发现自己的三高问题不严重，只比临界点高一些，从此他开始注重饮食健康了。每到饭点，他就开始发愁，四处寻找低脂低糖的美食，忽然想到了多年前代言的家乡美食茶口粉干，于是他买来连吃了三个月，发现不仅血糖正常了，连肚子都变小了。

“为什么闽清茶口粉干，相较桂林米粉、柳州螺蛳粉而言，在福建福州那么有名，而在国内的知名度这么低呢？”黄道权心里觉得有点儿遗憾，他认真调研后认为“茶口粉干缺乏系统化、品牌化，连锁化的推广运营模式”，他的想法得到闽清县政府各部门领导的大力支持，决定通过品牌连锁店和线上运营模式带动家乡茶口粉干从深圳深圳市场，推向全国市场。

为百姓做有温度的健康餐饮

2021年6月18日，黄道权和卢芳芳、向武高、陈劲彪、雷致富等人在深圳宝安桃花源科技创新园，喝了一杯奶茶，这群怀抱品牌梦想的中青年创业者就开启了非遗粉干小吃快餐连锁品牌“茶粉小匠”的创业梦想：为百姓做有温度的健康餐饮。

根据美团外卖研究院不完全统计，小吃快餐行业中，粉和面属于刚需的第四大项，每年占小吃快餐的份额比较大，大约为5000亿的市场规模。“生意做遍，不如卖面（粉干）；走南闯北，不如卖水（奶茶），因此发展以非遗美食茶口粉干为特色的小吃快餐行业，具备巨大的发展空间。”黄道权笑着说这是他多年调研市场的心得，“一口粉干一口奶茶，这也是品牌茶粉的另外一层含义”。

作为福建人的黄道权笑着说，以前有首福建闽南老歌叫《爱拼才会赢》，他觉得新闽商的理念是“抱团打天下，懂拼才会赢；助力你成功，我才会功成”。为了推广茶口粉干项目，其实他已经整整筹备了六年。在这之前，黄道权运用自己研究和思考多年的数智化云技术，带领团队研发出智能厨艺机器人，为非遗美食数字化、标准化奠定基础。

近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》（以下简称《意见》），涵盖健全保护传承体系、提高保护传承水平、加大传播普及力度等方面内容，将推动更多的“指尖工艺”转化为“小康力量”。“闽清茶口粉干制作技艺就是非物质文化遗产，至今已流传了八百年。”黄道权说自己的创业思路与国家倡导的精神不谋而合，即通过推广非遗粉干美食，带动乡村振兴。

据福州市市场监督管理局官网介绍，闽清茶口粉干是零糖、零脂肪的健康食品，加工流程讲究，工艺独特，历经选米、淘洗、浸泡、磨浆、压干、炼生丸、煮丸、炼熟丸、制粉、煮粉等18道工序，在制作过程中将大米的淀粉都冲洗掉，成为预防糖尿病，克服高血糖的保健食品，非常适合爱美又爱美食的女性朋友。

好的原材料，还需要好的汤料配方。“粉干和老鸭汤是最配的，老鸭现熬，粉劲汤好，美味的关键是现熬汤料”为了寻找最好吃的味道，今年年初他和合伙人卢芳芳，向武高等走遍了家乡的酒楼、饭店和街边小吃店，连续三个多月试吃粉干。如果遇到了美味的粉干，他们就请出做这道美食的主厨咨询配料和做法，然后经过反复研究试验，结合当地粉干大厨的做法，终于找到了一种深受大众喜欢的汤料配方。

品牌的三化理念是“小、数、典”

民以食为天，当人工智能和非遗美食相遇会碰撞出什么火花呢？黄道权带领团队运用自己研究和思考多年的数智化技术，从深圳开设“茶粉小匠”样板店再拓展到全国，打造全国知名小吃快餐连锁品牌，向全国各地的朋友推荐美味健康、千年流传的非遗粉干，既助力加盟合作伙伴创业成功，也帮助和回报家乡的父老乡亲，为乡村振兴出一份力量。

据国家统计局数据，2019年社会消费品零售总额中餐饮收入规模达4.67万亿元，同比增长9.4%，为全球第二大餐饮市场，2019年加盟餐厅市场规模占比15.2%，而人均食物开支约为每日16.4元。中国餐饮业有着巨大的发展机会，小店化、数智化、典型化是黄道权一直提倡的品牌理念，简言之就是“小，数，典”三个字。

第一个字“小”是指小店面，一般在60平米左右，投资约20万元，预计6个月回本。“很多人想到街边店，就会联想脏乱差，我们采用在清华大学攻读工程博士课程研究的新型智能炒菜机器人和数字化智慧餐厅，各项指标达到国内外一流水平，通过‘茶粉小匠’平台将街边店品牌化，档次化、规模化。”黄道权博士说。

第二个字“数”是指数智化云技术，把菜单和佐料标准化，做菜不需用大厨。小吃店采用定制的炒粉干机器人实现加油、加料、炒粉、煮粉自动化，确保机器人炒出来的每一份粉干，和大厨调配的完全一样，热气腾腾，美味温馨, 记忆点满满

与此同时，“茶粉小匠”大力推动门店数字化，通过美团、饿了吗等平台合作推动外卖销售之外，还建立自有数字化平台实时监管加盟店，积极发展会员，并利用抖音、快手等小视频，扩大品牌和门店的销售和宣传。

第三个字“典”就是典型化材料的意思，主打原材料为非遗美食茶口粉干，也放眼闽清三宝等其它特色名小吃的发展，以此带动闽清乡村振兴。

“这是我下半辈子为之努力拼搏的事业，以前的所有成就归零，现在从头开始。”谈起“茶粉小匠”的未来发展前景，黄道权满怀激情地描绘着连续创业梦想，打造《店员/店长/加盟商共同富裕的新型餐饮创业平台》。

并给自己团队定下了五年发展规划，从2021年8月底开第一家“茶粉小匠”小吃店，到2026年拓展到1000家至2000家小吃店，成为非遗粉干小吃快餐第一品牌。实现10亿-20亿的销售目标，同时争取在香港IPO上市。

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