炒油麦菜 用不用焯水（学会正确做法 牢记三招 脆嫩又入味）

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导语：炒油麦菜，用不用焯水？学会正确做法，牢记三招，脆嫩又入味

最近天气越来越热，夏天的气息越来越明显，炎热的天气弄得人没什么胃口吃饭，那么我们要学会调整饮食，多做一些清淡的菜品，才好顺利过夏天，不然吃得太油腻、太辛辣，很容易上火，出现身体不适。应该多吃蔬菜类的食材，例如空心菜、小白菜、油麦菜、生菜，这些都是这个季节的应季菜，新鲜脆嫩，简单用油一炒，好鲜香，吃后无负担，要懂得吃。

这个季节里的油麦菜很好吃，虽然一年四季都有，但这段时间的油麦菜最好吃，鲜嫩脆甜，苦味小，用来做蒜蓉油麦菜再合适不过了。

说到炒油麦菜，有人常常遇到一些问题，例如油麦菜炒好不脆嫩，又干又老，口感很差；油麦菜炒好不太入味，吃起来不香等，出现其中一个问题，都会导致油麦菜不好吃，那么怎么做才可以炒好油麦菜呢？

看似很普通的一道菜，要想做得非常好吃真不简单，其中蕴含的小技巧挺多，炒油麦菜时，用不用焯水？这个问题处理好，就离成功近了一步。

下面我来给大家分享一下炒油麦菜的做法，学会正确做法，并牢记三招，油麦菜炒好脆嫩又入味，好吃！快来看看，按照这个方法去做，保准你会觉得更加好吃，一起动手制作吧。

炒油麦菜的做法步骤：

油麦菜和大蒜十分搭配，增香效果很突出，饭店里这道蒜蓉油麦菜极受欢迎，所以平常在家炒油麦菜，我们不妨也试试这么做，多准备几个蒜瓣。

油麦菜挑选比较嫩的，太老的话怎么炒也不好吃，把油麦菜掰成一片一片的，放进水中清洗干净，时间充裕，可以多控一会儿水，时间紧张，就抓住油麦菜甩动几下，尽量把水分去干净，不要让油麦菜入锅时带入大量水分。

然后把油麦菜掰成小段，或者用刀切成小段，尽量不整个炒，弄短一点炒起来更容易。

大蒜剥皮拍碎，再剁成蒜末，蒜末的量稍微多一些。

一个空碗内加食盐、干淀粉、清水，搅拌均匀，提前准备好，炒菜时不慌不忙，炒青菜属于快炒，烹饪过程中不能耽误时间，所以不管什么料都提前备好最合适。

炒锅预热之后加油，用猪油最好，可以给油麦菜增香增加亮泽，若是没有猪油，就用植物油，不过油量要稍微大点，要是油太炒，炒出来干巴巴的，既不好看，也不好吃。

烧热后放入一大半蒜末，爆香后倒进油麦菜，大火反复翻炒，炒到油麦菜断生。

最后把料汁搅拌几下倒进锅内，继续大火翻炒，汤汁会被锁住，裹在油麦菜上，再撒少许鸡精翻炒，这样炒油麦菜就做好了，又脆又入味，下饭都香。

炒油麦菜的过程不难，到底要不要焯水？这个问题的答案是不焯水，直接下锅炒就可以了，做好之后口感更清脆，而焯水的话，拿捏不好焯水时间，很容易让油麦菜失去脆感，而且叶子被煮过了，再一炒就没法吃了。

掌握正确做法后，还要牢牢记住3招：

（1）油麦菜不焯水，直接下锅炒。那么炒之前，就要先将水分控净，如果切好直接炒，水分就和油麦菜同时入锅，这样一来先加热的是水分，而不是油麦菜，油麦菜不可能出现爆炒的效果，慢炒的话，油麦菜会大量出水，从而变得口感很差。所以炒前要控水很有必要。

（2）炒油麦菜时，需要加入多一些蒜末爆香，这样炒出的油麦菜更香浓。

（3）油麦菜炒断生后会出水，这是正常现象，而我们可以给锅内加少许淀粉水勾芡，这样做之后成品看起来很好看，吃起来也更入味。

你都学会了吗？今后再炒油麦菜就这么做，保准家人更爱吃，试试吧，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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