立夏节气 适合吃黄花鱼（分享6道家常做法 味美又下饭）

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本期导读：立夏节气吃什么肉好？吃这个鱼是“黄金季节”，教你几种家常做法

立夏节气吃什么肉好？立夏节气是吃鱼的“黄金季节”。而黄花鱼等临近产卵期的鱼是夏季的首选。黄花鱼，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。是肉质最鲜嫩的鱼种之一。

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，大黄鱼最大的特征是蒜瓣肉，刺少，白嫩，几乎无刺，肉块像蒜瓣一样完整，脆嫩比淡水鱼好，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。而且价格很实惠，很大众化的。

黄花鱼怎样做好吃？教你几种家常做法，简单容易学，好吃下饭，下面分享下做法：

【糖醋黄花鱼】所需材料：大黄鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黄花鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜要清理干净，把鱼沥净水分。

2.把鱼的两面斜切几刀，这样容易入味，把两面都均匀的抹上盐、白花椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟把黄花鱼去腥、入味。

3.到时间后，把葱段和姜片挑出不用，再把黄花鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉。

4.锅内加入油烧热，下入黄花鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把黄花鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出把油沥净。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。把炸好的鱼，放到盘内待用。

5.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入玉米粒和青豆翻炒均匀。

6.下入番茄酱炒出酸味，再淋入料酒、生抽、 加入白糖，再淋入适量的水淀粉，用勺子沿一个方向搅动，待汤汁变得黏稠，调成糖醋汁，关火。将做好的糖醋汁淋在鱼的表面，一盘酸甜味美的糖醋鱼就做好了。

【家常烧黄花鱼】所需材料：黄花鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

1.将黄花鱼去鳞去鳃，去除内脏，洗净，擦去鱼表面的水分，这样煎制时不会溅油。

2.将鱼的两面，用刀各划上几刀，方便入味。

3.葱切段，姜切丝，大蒜切片，香菜切段。

4.锅加油烧热，烧至7成热，下入黄花鱼煎制，把黄花鱼煎到鱼身二面硬挺发金黄色，煎鱼时，适当的转动一下锅，把鱼头和鱼尾都煎制到位，捞出备用。

5.下入葱花，姜丝，蒜片，花椒，翻炒，炒出调料的香味。

6.下入煎好的黄花鱼，淋入料酒和米醋，淋入热水至鱼身一半的水位，加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐，大火烧开，转小火烧制入味，期间将鱼翻一次面。

7.烧制剩少许汤汁时，关火，将黄花鱼捞出，将剩余的汁淋在黄花鱼上，撒上香菜段即可。

【清蒸黄花鱼】所需材料：黄花鱼2条、盐、姜、葱、蒸鱼豉油、

1、准备好所需材料，姜切一半切成片，一半切成丝，葱白切段，盘子底部铺上葱段与姜片。

2、黄花鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净，沥净水分，将鱼身两侧各划几刀。

3.鱼身抹上薄薄的一层盐腌制10分钟，摆上盘，鱼身上再摆上切好的姜丝。

4、锅内水烧开后把腌好的鱼放入锅内，大火蒸七分钟。出锅后倒掉盘内蒸出的水份。

5.淋入两大勺蒸鱼豉油，撒上切好的葱花。

6.另起锅烧热两勺食用油淋在鱼身上即可。

【干炸小黄花鱼】所需材料：小黄花鱼500克、油盐适量、椒盐适量、葱1段、姜2片、料酒1\2汤匙、五香粉1茶匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、

1.首先把小黄鱼的鱼鳞刮干净，再把鱼洗净，沥净水分。

2.黄鱼是一种内脏较少的鱼类，而且黄鱼的口腔较大，所以我们可以使用不破肚的方法来清理黄鱼的内脏。将筷子从黄花鱼的嘴中插入，将两根筷子从鱼嘴插入鳃两侧直至腹内，然后旋转筷子两三圈之后，黄花鱼的所有内脏和鱼鳃，就被缠绕在筷子上了，然后拿出筷子，将内脏和鱼鳃一起带出，这样即可完美去除黄花鱼的所有内脏和鱼鳃。鱼形完整美观。

3.把收拾干净的黄花鱼放在容器内，加入葱条，姜条，五香粉，盐，料酒，翻拌均匀，腌制半小时，葱姜和料酒都有去除黄花鱼的腥味的作用。

4.到时间后，将葱姜挑出不要，将盆内腌制出的水分倒出，放入面粉和淀粉。

5.用筷子翻拌，使每条黄花鱼身上都均匀的沾上一层粉，互相之间不粘连，放置几分钟。

6.锅加油烧热，下入黄花鱼炸制，将黄花鱼炸制定型，把黄花鱼捞出。

7.升高油温，下入黄花鱼复炸，将黄花鱼炸制外表金黄，酥脆，捞出沥净油，装在盘内，撒上适量的椒盐即可，这道菜肴就做好了。

【五香酥黄花鱼鱼罐头】所需材料：小黄花鱼3斤、油盐适量、葱2段、姜3片、大蒜2瓣、花椒20几粒、大料2个、香叶3-4片、桂皮1段、干辣椒3个、番茄酱120克、五香粉2茶匙、白糖2汤匙、生抽3汤匙、料酒2汤匙、

1.把黄花鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜，腥味比较重，把鱼冲洗干净，沥净水分，水分一定要沥净，否则炸制时，容易溅油。

2.锅内加入油烧热，把黄花鱼分批下入到油锅内炸制，把油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鱼试试油温，鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。将炸好的鱼晾凉，锅内油烧热，下入鱼复炸，将鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。

3.将锅内炸鱼的油倒出，留少许底油，下入葱段，姜片，蒜粒，香叶，花椒，大料，桂皮，干辣椒，把调料炸出香味。

4.下入番茄酱翻炒，将番茄酱炒出酸味。加入水，水量能没过鱼就可以，淋入料酒和生抽，把汤烧开。

5.下入炸好的小黄花鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制1小时。

6.到时间后，大火收汁，要保留一些汤汁，不要把汤汁煮干了，过火，晾凉。一锅骨酥肉香的罐头味五香酥鱼就做好了。鱼最好等凉了以后吃，味道更佳。

【酱焖小黄花鱼】所需材料：小黄花鱼1斤、韩式辣酱2汤匙、油盐适量、葱1段、姜3片、料酒1汤匙、大蒜2瓣、米醋1汤匙、花椒10粒、白糖1/2汤匙、淀粉2汤匙、酱油1汤匙、

1.把黄花鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜，腥味比较重，把鱼冲洗干净，沥净水分。

2.将鱼两面均匀地沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉。

3.锅加油烧热，下入黄花鱼将两面煎制金黄，盛出待用

4.锅内加入油烧热，下入葱姜蒜，花椒爆香，下入韩式辣酱小火炒出酱香味。

5.下入煎好的黄花鱼，淋入料酒，米醋加入适量开水，盐，酱油，白糖，大火烧开，改中小火烧制入味。

6.烧制剩少许汤汁时，将黄花鱼盛出放在盘内，将汤内的葱姜蒜，花椒，捞出不要。

7.将汤汁内淋入少许水淀粉，加热至粘稠，浇在黄花鱼上，撒上香菜段即可。

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