吃在云南之三：去楚雄赴一场菌乡之约

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本文转自【环球网-文旅频道】；

【环球网文旅特约作者 米广弘】云南产菌，楚雄尤多；楚雄多菌，精在南华。

昆明到大理的高铁开通后，约1小时的时间，就可到达菌类飘香的楚雄。雨水增多的时候，就到了野生菌破土而出的季节，松茸、块菌、牛肝菌、香根菌、杉老苞、干巴菌、鸡枞……正蓬勃生长着，是大自然给楚雄南华最好的馈赠。

楚雄地处低纬度、高海拔地区，林地面积广阔，地形地貌复杂，森林类型多样，得天独厚的立体气候孕育了这里丰富的野生菌资源，其野生菌的种类、数量、质量均在全国领先。目前，南华县境内已知野生食用菌种类达290多种，“世界四大名菌”和“中国十大名菌”在这里均有分布。其中，松茸、牛肝菌因质优量大、营养丰富，远销国外。

如果初次来南华，自己采摘野生菌，再做一锅野生菌火锅，是最好不过的体验了。咪依噜风情谷内采摘忙，山上野生菌种类较多，以牛肝菌和鸡枞为最，多生于草间树下，采摘时最好只采自己见过的野生菌，颜色鲜艳又陌生的菌类就不要尝试了。采摘时用小刀沿着根部菌类将其割下，不要连根拔起，以免破坏菌根，然后用土盖上菌坑，这样明年还会再发出菌子。采摘下山后，可以将自己的收获带到餐馆现做现吃。街道两旁最多的就是吃野生菌火锅的餐馆，食客络绎不绝，争相前来品尝这山珍野味。

楚雄野生菌火锅是“云南六大名吃”之一，以鸡肉、牛肉、羊肉或老火腿为火锅底料，香气扑鼻的一大锅浓汤沸腾后陆续放入新鲜的野生菌，待野生菌煮熟，先盛上一碗鲜美的菌汤把味蕾唤醒，再慢慢享受各种不同菌类的独特口感。

吃野生菌火锅，还要根据自己的喜好配上一份蘸碟。店家会将干菌发开，焙制、炒干加入小米辣等佐料，制成特制的菌碟。野生菌火锅汤底略显浑浊，吃起来比闻上去要香许多，菌类植物集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，增强免疫力。吃野生菌前别忘了再舀碗汤尝尝，绝对的鲜香味美。

野生菌食材新鲜、味道鲜美，除了做成火锅，还可以根据自己的喜好做成各种菜。不论是爆炒还是煮汤，楚雄人都会在烹饪菌子时加上几块自家腌制的火腿来提味，食材简单，做法也简单，久而久之，野生菌配火腿成了楚雄人最爱的吃法，菌子的鲜美和火腿的香味融为一体，使人食欲大增。

若来这里，还可以到楚雄最大的野生菌交易市场买一些菌子当作伴手礼带回家。南华块菌是楚雄南华县的特产，被称为“国际第一名菌”，外观上分为黑块菌、夏块菌和白块菌三种，南华鸡枞菌色泽洁白、肉质细嫩、口感清脆，是著名的野生食用菌，还有牛肝菌、松茸等许多美味菌类。自2003年开始，南华已成功举办了多届“中国·南华野生菌美食文化节”。（米广弘，文化学者）

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