贵州山茶：茶油与其他食用油的PK（茶油竟然“完胜”）

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茶油与其他食用油成分比较

茶油一直是人们所喜爱的食用植物油，也是油料中珍贵的上佳极品，它的营养价值高，被联合国粮农组织作为重点推广的健康型高级食用油。茶油的物理、化学特性与橄榄油极为相似，是可与橄榄油相媲美的上等食用植物油脂。与国际上较名贵的橄榄油相似，易被人体消化吸收，能降低胆固醇，抑制和预防冠心病、高血压等心脑管疾病，是一种纯天然绿色保健食品。但茶油中具有橄榄油所没有的特别生理活性装质如山茶、山茶皂、茶多酚等，具有强心、溶血栓、降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用，能防止血管硬化所导致的多种心脑血管病，因而茶油被称为“长寿油”。美国营养专家阿尔特米斯·西莫普勒斯博士的研究结论认为，目前全世界完全符合国际营养要求的保健油只有中国的天然茶油，茶油是“世界上最好的食用油”。

茶油的理化特征有许多不同于其他植物油的地方。一是碘值低。碘值是鉴别脂肪的一个重要常数，可以判断脂肪所含脂肪酸的不饱和程度。碘值高，则不饱和键多，容易被氧化而引起油脂的酸败变质。茶油碘值小于 100，是典型的不干性油，不易氧化。二是茶油在0℃还能保持液体状态，凝固点远远低于动物油脂，食用后易消化吸收率高。一般合格猪油的凝固点仅为 32~49℃。

与其他常见食用植物油比较，茶油还具备有以下典型特性:

(1)烟点高，约220℃，不易因油温的升高和重复使用而产生对人体有害的物质，是一种理想的烹饪油。一般食用油的烟点约 100℃。

(2)不含芥酸和山榆酸等难以消化吸收的组分。同时，也不含有致癌性很强的黄曲霉毒素。

(3)维生素E含量丰富，为669.25ug/g，比一般植物油含量高。

(4)茶油还富含生理活性物质甾醇、角鲨烯，以及橄榄油中所没有的特定活性物质山茶苷、茶多酚等。

茶油最大的特点是单不饱和脂肪酸-油酸含量是所有植物油中最高的。一般茶油的脂肪酸组成比例为:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=8:83:9，而市场上有些高品质的茶油如“绿海茶油”的脂肪酸比例更是高达4.5:91:4.5，而世界卫生组织(WHO)公布的橄榄油脂肪酸组成比例为:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=15:75:10。茶油与橄榄油一样，都是单不饱和脂肪酸含量很高的油脂，多不饱和脂肪酸含量比较适中，脂肪酸组成结构非常符合人体之需，很容易被人体吸收。

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