生粉和淀粉到底有什么区别 千万不要弄混了（用错了会毁掉一锅菜）

TIPS：本文共有 1177 个字，阅读大概需要 3 分钟。

生粉和淀粉到底有什么区别？千万不要弄混了，用错了会毁掉一锅菜。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近不能出门，最解闷的方式应该就是做饭了，就拿现在最火的凉皮来说，朋友圈都快变成凉皮大比拼了，感觉全民都在晒凉皮，也是因为这个假期，平时很少做饭的也对厨房产生了兴趣。做饭新手进厨房肯定会有疑问，其中有一个问题也是很多人分不太清楚的，那就是生粉和淀粉的区别，这可是家庭必备食材，像勾芡、炸肉、炸鱼等等会经常用到，它们到底是不是一样的呢？多数人都认为是一样的，从来不做区分，这是不正确的。小编总结了以下几点，简单明了，通俗易懂，看完别再用错了。

购买淀粉的时候就会发现货架上的淀粉琳琅满目，无非就是名字不同，有红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉等等，其实名字不同用途也是不同的，差别还不小呢，用错了还真会导致做菜失败。

仔细观察后发现，面粉包装袋的说明上写着配料，有玉米淀粉、土豆淀粉、土豆淀粉等，因为颜色特别白，所以也被称为白粉，简单来说，生粉是淀粉，很多人没有弄清楚概念，但是淀粉不一定是生粉，例如，玉米淀粉和白粉在广东一带被称为生粉，在福建省浙江省一带，一般被称为淀粉，其中太白粉由于吸水性太差，不能用来做汤粥，否则放凉就容易变淡影响口感。

淀粉是什么？淀粉的定义更广泛，淀粉是葡萄糖的分子聚集而成的，多保存在植物的根和茎上，然后用多重工艺提取，一般在超市买淀粉，生粉是什么？其中从玉米中提取的淀粉产量最大，绿豆淀粉产量小，但用途广泛，其他还有木薯粉、豌豆淀粉、葛粉等。

淀粉的用途很广泛，工业上用于葡萄糖、麦芽糖、糊精等，淀粉中含有非常丰富的碳水化合物，吃对人体也有好处，所以很多料理都能看到淀粉的样子，在这里，让我们来看看使用淀粉制作美味食物的方法吧，我很清楚做什么菜是用什么粉做的。

勾芡

浇汁也有各种各样的种类，但是可以简单地分为浓稠和淡●，使用玉米淀粉最好，例如鱼香肉丝、糖醋排骨、炒腰花主要用浓芡，蔬菜炒完后取出，锅里留汁，拌水淀粉等浓密回菜这样可以把调味汁充分包在食材上，增加食物的口感，麻婆豆腐、龙井虾等主要用薄芡，浅水淀粉加入调味料小火拌和，最后渗入料理上，这样主要使菜肴颜色更新鲜，汤更新鲜香喷喷。

涂糨糊

糨糊是在油炸食品前包上淀粉，一种是锁定食物本身的新鲜味道，另一种是使食物本身的味道脆脆，木薯粉和红薯的淀粉粒比较粗，遇热会黏糊糊的，颜色比较暗，所以多用于炸蛋白酥皮、炸鱼、炸鸡肉等。

汤粥

煮粥的时候，如果加一些淀粉，可以把汤比较稠，喝更粘滑，例如绿豆百合粥、小米南瓜粥等，还有番茄蛋汤酸辣肚丝汤，这里最好用绿豆淀粉或玉米淀粉，微粒子会更细，根据热量发挥粘性。

用盐腌

一些荤菜为了使肉质更加鲜嫩，通常先腌制，腌肉一般用生粉，也就是说使用玉米淀粉或白粉，腌制好后烹饪，肉更容易熟，柔软，容易咀嚼。用的时候要千万小心不然会毁掉一锅菜

如果觉得《生粉和淀粉到底有什么区别 千万不要弄混了（用错了会毁掉一锅菜）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！