生粉是淀粉吗，生粉和淀粉的区别有哪些

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经常在菜谱上看到生粉、淀粉，超市和商店也都有卖，感觉这两种东西是一个作用，那生粉和淀粉到底是不是同一种东西呢？不是的话，它们又有什么区别？下面我们一起来了解一下，生粉是淀粉吗，生粉和淀粉的区别有哪些。

生粉是淀粉吗

生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。

淀粉和生粉的区别：

地域差异，有些地方把玉米淀粉又称之为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，

还有的地方管它叫豆粉。它是从玉米粒中提炼出来的。在烹饪中，玉米淀粉是作为稠化剂使用，主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。生活中在糕点制作过程中，会在调制糕点面糊时，要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。

不过在腌制食材的时候，或者炒菜勾芡的时候，这两种情况都是可以用生粉的。

那么除了腌制和炒菜这两种做法之外，还有挂糊，煮汤或者煮粥就不应该用生粉，正确的方法应该是用除了玉米淀粉和土豆淀粉之外的淀粉，也就是挂糊的时候，最好是用面粉和木薯粉按照1:1的比例进行调和，按照这样调出来的面糊扎好又酥又脆，还不油腻回软，也是受到了很多人的欢迎。

生粉的原料通常为马铃薯粉、玉米粉，而淀粉的原料则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多选用马铃薯粉和玉米粉为制造资料。

它们最大的特色即是质地细腻、色彩皎白，可是它们的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为资料做成的淀粉。

红薯粉、葛粉和木薯粉它们最大的优点即是吸水性强、黏性好，但缺陷即是色泽较昏暗，且红中带黑，容易损坏菜品的色泽。

红薯粉做成的淀粉分为粗细两种，家庭做菜肴的时分通常挑选粗粒的红薯淀粉。

再就是煮汤或者煮粥的时候，最好是用绿豆淀粉，这样就能够让煮出来的汤或者粥品喝起来又香又浓，最为关键的是不粘牙，喝到嘴巴里面滋润又舒服！

淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。

在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。

淀粉与生粉指属于同一类做菜的佐料，但严格来说，淀粉和生粉在制作材料上还是有一定区别的。

1、生粉与淀粉的叫法不同

其实很多时候我们会发现生粉多出现在港台菜谱中，经常性的被用于上浆、勾芡。而香港人做菜时所选择的生粉通常是玉米粉做成的，而台湾人则比较的喜欢使用太白粉。生粉其主要的作用就是增加食品的口感、软化肉质等。此外，生粉也可用于做凉粉、摊煎饼。

而淀粉多出现于中餐当中，且在不同的地区所选用的淀粉也会有一定的差异性，比如说，川菜中所使用的淀粉一般是由红薯做成的，而鲁菜中所使用的却是由玉米做成的。中餐中多炒菜时选用淀粉，最为主要的作用是勾芡、上浆。

2、生粉与淀粉的材质不同

生粉和淀粉另一个最大的区别就是材质不同。生粉的材质多是土豆粉、玉米粉等;而淀粉的主要的材质则是红薯粉、木薯粉等。另外，生粉的质地比较的细腻、颜色也是很洁白，可就是吸水性差一些，在上浆和勾芡方面不如淀粉。

生粉是统称，淀粉是生粉的一种，淀粉有很多种，例如玉米淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉等等。生粉和淀粉实际上是没什么大的差别的，实质上边全是一样的，全是能够做水淀粉勾芡用的。

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