远离奇葩菜名（辣子鸡丁成红灯区了）

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“霸王别姬”是甲鱼乌鸡汤，“对牛弹琴”是牛肉炒芹菜，“火山下雪”是糖拌西红柿，“红灯区”是辣子鸡丁...这些奇葩菜名大家可能都不陌生，但你是否想过是什么原因造成了奇葩的心理感受？怎样的菜名才会让食客更舒服呢？

在回答这两个问题之前，我们不妨先来看看市面上都有哪些主流的菜名类型，它们又能给食客带来怎样的心理体验。

三种主流菜名类型，欢迎了解下

常用的菜名类型主要有具体直接型、地域特色型、文化意境型三种，但从食客心理感受的角度来说，这三者的差异非常明显。那么，哪种菜名更适合自己呢？

具体直接型：给食客最直观安全的感受

在认知心理学上，人们天生都倾向用简化和标签的方式去理解事物。看菜名时，也会优先选择自己熟悉的食材去建立对菜品的想象。因此具体形象的菜名能帮助食客理解菜品，产生不会点错菜的安全感，心理体验也更舒适。

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很多西餐菜名就是如此，只需扫一眼菜名，食材和烹饪方法就都一目了然。以上图的菜名为例，烟熏后的咸香火腿，搭配略稠的甜豆汤，甚至还能脑补出菜品的滋味。但如果菜名改成特别抽象的“绿中一点红”，恐怕食客只会避而远之。

地域特色型：让食客更有新鲜感和趣味

根据心理学研究，每个人眼中的世界都有独一无二性，即便对同一种名称的食材，厨师都会有不同的理解，更不要说是食客了。中餐里食材选择更多，也意味着导致误解的可能性会更大。

除了“椒盐深海鱼皮”、“白切东山羊”这类比较常见又具体的菜名外，也要注意菜品中一些特殊的食材名。比如云南有道“螃蟹脚炖土鸡”的菜品，有些食客会好奇为什么菜品中没有看到螃蟹的脚，但其实螃蟹脚是寄生在古茶树上的一种植物，因为样子像螃蟹的脚，老百姓就起名叫螃蟹脚。

云南特色的螃蟹脚

对于这一类有涉及到地域特色食材的菜品来说，就需要对餐厅服务人员进行详细培训，包括菜品的来历、食材构成、烹饪手法等，以便减少食客的误解。

文化意境型：把故事造型植入食客脑海

在餐饮相关的心理学研究中，食材的稀缺性、菜品的故事性、装修的精致性都能增加食客对菜品的价值感。而一些文化意境型的菜名往往都有比较深厚的文化故事或别致的造型艺术。

例如“蚂蚁上树”是因为肉末与粉丝的搭配就像蚂蚁爬上树枝，“口水鸡”是因为菜品中有很多花椒，让人吃到嘴麻不由自主流下口水，“佛跳墙”是因为菜品研发后引来秀才提诗，评语说好吃得连和尚都愿意翻墙品尝。

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这些菜名反映了长期以来人们约定俗成的饮食文化认知，不但广受当地食客认可，外地食客也能从故事背后获得更多元的文化体验，修改菜名反而会失去韵味和乐趣。但对新菜品的菜名而言，如果菜名本身不够具体，背后又没有足够的故事、造型、历史渊源支撑，反而会容易变成奇葩菜名。

如何远离奇葩菜名

说到这里，你或许已经有了答案，之所以有“奇葩菜名”之感，关键是在起菜名的过程中忽视了食客的感受，只有新奇好听的菜名，却没有能支撑这个菜名的食材、故事、文化，就容易造成食客的心理落差。

远离没有根基和特色的奇葩菜名

比如，一道名为“绝代双娇”的菜品，食客脑海中想的可能是海参鲍鱼汤，但端上来的却是青椒红椒小炒肉。而一道“太白鸭”的菜品给食客的吸引力则截然不同。

太白鸭

太白鸭是大诗人李白当年为实现理想抱负为唐玄宗烹制的菜品，是将肥鸭与花雕、枸杞、三七等食材融合而成的一道菜品。两道菜品的根基特点不同、食材不同、菜名出发点不同，形成了食客巨大的心理差异。

分清主次，菜品味道是核心

一般而言，如是菜名本身比较奇特或运用了新奇食材，对食客来说确实更容易引发好奇心，提升尝鲜欲。但在这个过程中，菜品口味始终是第一位的，否则就是一锤子买卖，无法长久。

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