喜欢喝啤酒的你有真正了解过啤酒吗

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当你阅读这篇文章时，想想你手中盛满啤酒的酒杯。请研究一下杯中液体那饱满的色泽和轻微的黏度，注意光线在闪烁的亮点上跳动的样子。观察那些气泡：它们慢慢形成，在啤酒中慵懒地升起，徐徐进入顶部那堆奶油般的泡沫中，然后安静下来，如落雪一样静谧。

这样是不是特别有画面感呢？那您在喝啤酒的时候真正了解过啤酒吗？没有的话那今天就带您游啤酒历史古道。

一、啤酒的故事

啤酒是用不同类的蒸馏法制作的淀粉基酒精类饮料大家族的一员。在当今工业化世界中，啤酒通常用大麦麦芽酿造，为降低成本、丰富质地、继承传统，酿造时还会添加大米、玉米、小麦和燕麦等谷物，并使用酒花调味。但这不过是整个啤酒大军的一支小分队。在漫长的历史过程中，在前工业化社会的多样文化里，产生了很多啤酒的变体。任何一种淀粉植物，只要想像得到，其产品都用于酿造啤酒，包括树薯和小米。

如今，我们眼中的啤酒是一种可口的佳酿，并非生命之本，但是在卫生条件差的时期——仅仅一两个世纪之前，啤酒是屈指可数的几种廉价和安全的可携带水源之一。有些酿造方法还能给啤酒带来大量蛋白质和碳水化合物，这为它赢得了“液体面包”的绰号。啤酒中的酒精给酗酒的人带来了风险，但它也能缓解社会冲突、制造一种安宁的感觉，因此长期以来备受赞誉。

二、啤酒的品质

比其他饮料，啤酒似乎更为变化多端，这种变化体现在颜色、风味、浓度、平衡及其他很多方面。配料不同、酿造过程不同都可以使啤酒的风味和香气出现巨大的差异。那么我们就来看看啤酒的品质。

首先是麦汁浓度，就是指啤酒中的糖或其他溶解的固体物质的含量；其次是酒精与发酵度，浓度相同的麦芽汁并不一定能酿出酒精含量完全相同的啤酒来，这是因为这个过程会受到因素的影响，包括酿造过程、添加的糖和辅料、酵母菌株、发酵温度和其他变量；第三是啤酒的色泽；第四是酒花、苦度和平衡；第五是啤酒的浑浊与清亮；最后是碳酸化过程与啤酒泡沫。

三、啤酒与食物

啤酒本身近似食物，因此它的色、香、味和质地与多种食物相得益彰，给追求搭配的人提供了广泛选择。从活泼的金色皮尔森到沉郁的帝国司陶特，从令人舒服的苏格兰麦芽爱尔到令人振奋的印度啤酒花淡色爱尔，啤酒无疑是世界上最富变化的饮料。无论是质朴的手工香肠，还是高端的美味大餐，都有啤酒与之相配。

真的找不到比啤酒更好的美食伴侣了。它广阔的口味、气味、质感、浓度和色泽给几乎所有你能想象得到的菜肴带来难以抗拒的和谐恰到好处的反差。从甜到苦到酸，啤酒以占据食物词汇大部分的1000多种不同气味吸引着我们，给我们带来比葡萄酒还多的任务。几乎没有哪道菜找不到它的啤酒伴侣。

四、历史时空的啤酒

为了完全理解啤酒的风格，必须在尽可能宽广的情境中观察人类的各种活动。地球上，有的地方大麦长得好，有的却适合其他品种的麦子。这些都会影响到当地人酿造啤酒的方法

有一条分界线横穿欧洲，线北，酿制葡萄酒的葡萄无法生长，这条线大致与古罗马帝国的北部界线大致重合。由于农业原因和文化的继承，此线以南各地，历史偏爱种植葡萄而不种植麦子。古希腊人以及随后的古罗马人，视啤酒为野蛮人所喝，这种态度一直影响着西方的思想。但这种状况正在改变。最近，一些非常精彩的精酿啤酒在意大利等啤酒“沙漠”中兴起。不过，这只是开心的实验，而非任何类型的深层文化变动。

三种原料；谷物和水以及酒花经酵母转化成啤酒。酿造过程简单惊人，然而说起它给我们带来的一系列的丰富感受，又令人眼花缭乱。啤酒那琥珀色的深度中包含的那么多思想以及文化故事，能讲上一辈子。用你的头脑、心灵、灵魂，你就能从中品出整个世界。

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